在食用油领域里，由于各地区习俗的不同，人们消费的食用油品种也不相同，有喜欢豆油的，有喜欢花生油的，还有喜欢吃色拉油的。然而，有关专家认为：从营养学角度上讲，色拉油经过“六脱”处理，营养成分受到极大破坏；豆油的含“锌”量仅是花生油的1/7；而花生油的营养成分最丰富，对人体的保健功能最好，它不仅富含维生素A、B、E及钙、磷、铁等微量元素，其中“锌”元素在食用油中含量最高，在2001年第十三届全国营养知识更新论坛上，中外专家对花生的研究又有新发现，花生及其制品中富含心脑血管疾病的化学预防剂——白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和贝塔谷固醇，并进一步证实：这些元素对人体具有降低胆固醇和有效预防心脑血管的功效。
如何将花生油的营养成分补充到其它植物食用油中，使其既不改变不同地区消费者的口味，又能使人体不断地增加花生所含有的各种营养成分呢？办法只有通过不同食用油的合理调配，也就是目前市场上流行的各种类型的调和油。在调和油国家新标准尚未出台前，花生油含量仅为8%左右。究竟花生油在调和油中的配比多少最为科学合理？营养学专家为我们做出了最具权威的回答：一般的调和油中，花生油所占的比例达到40%为最佳状态，才能保证调和油中单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1：1：1的比。
