榛树为桦木科(Betulaceae) ,榛属(Corylus 1inn)坚果树种，世界约有20个种，广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。被学术界确认的有9个种，即美洲榛( C. America)、欧洲榛( C.avellana)、土耳其榛( C.colurna)等，但真正有食用价值的仅为欧洲榛。中国天然分布的有8个种另有两个变种，主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。
圆榛子
这种榛子，顾名思义，形状上近似于圆形。圆榛子具有最好的品质。与尖角榛子相比，圆榛子具有高含量的油分，独特的香味及味道。此类榛子的主要类型被称为"Round" ,"Palaz", "Mincane", "Fosa", "Kara Findik"。
尖角榛子
这类榛子形状稍长，油分低于圆形榛子，而且表皮很难去除。大部分产自Giresun 和Trabzon省，据有Giresun品质的尖角榛子被认为是最好的。
其余产自其他省。此类榛子的另外一种（长圆）被认为是badem,(杏仁形状)。
除了这些重要的品种外，还有一种圆榛子"FOSA"，他们大体上要比其他大，而且在"内壳"的榛子贸易中占有特殊的地位。
