从福建来看，5年来巴氏鲜奶的快速增长，主要益于政府、奶协、企业的共同努力。2008年1月禁鲜令解除后，3月省政府办公厅印发的《促进福建省奶业持续健康发展的若干意见》明确提出，“积极引导和培养(巴氏)鲜奶消费习惯”，将支持巴氏鲜奶发展列入省级政府文件，在全国来说是少有的。多年来，省农业厅、省质检局、省工商局等各个部门、各级政府部门，均大力支持巴氏鲜奶企业发展、支持巴氏鲜奶推广。
行业组织在推动行业健康发展过程中也起到积极作用。2008年以来，省奶协先后牵头主办了5届巴氏鲜奶发展论坛，为福建巴氏鲜奶企业的发展鼓与呼。特别是2011年以后，台湾行业组织参与到论坛中来，带来了海峡东岸的发展经验，大大促进了福建巴氏鲜奶的发展。
行业的发展最终需要企业来落实，长富作为福建最大的液态奶企业，十多年来始终坚持自己的立场，即使在最困难的时候，也没有放弃对巴氏鲜奶的坚持。经过几年的努力，长富巴氏鲜奶占据全省市场接近90%份额，目前每天配送入户近70万户，创办15年来，供应的牛奶超过30亿包(袋)，有上千万人喝过长富牛奶。行业龙头的存在，带动了行业健康发展，目前省内已有多家乳企进入巴氏鲜奶行业。
各城市巴氏鲜奶发展不平衡，
全省奶Q测试福厦高、泉州最低
福建巴氏鲜奶“5年5倍”的增长速度，增幅排在全国前列。然而，从省内各城市的分布来看，还存在很大的不平衡。以2012年为例，全省巴氏鲜奶的日入户量75万份。销量占前三位的设区市分别为福州、南平、厦门，其中福州约占全省市场的40%，而南平、厦门约占12%-14%之间；第二梯队的为泉州、三明、漳州，占比约在6%-9%之间；居后的是莆田、宁德、龙岩，占比约在4%-5%之间。
为何福州人喜欢喝巴氏鲜奶？省奶协秘书长吴大新表示，福州有喝巴氏鲜奶的传统，上世纪50年代福州就建有乳品厂，改革开放后高峰时牛奶供应每天达到16万份(瓶)。当时喝的牛奶叫消毒牛奶，采用的就是巴氏杀菌工艺，就是现在所说的巴氏鲜奶。这种牛奶口味好，营养丰富，很受消费者喜欢。
在全省巴氏鲜奶销量排行中，厦门占到了第二位，这几年厦门市场的发展势头十分迅猛，尤其是2010年以后，每年的市场增长都在35%以上，厦门人是越来越会喝奶了；南平占到第三位，这主要是得益于南平是我省的“奶城”，是长富等巴氏鲜奶企业的大本营，有着良好的巴氏鲜奶消费氛围和便利条件。泉州作为经济总量和人口都比较大的地区，落在第二梯队，并与第一梯队的城市存在较大差距，主要是受消费观念制约。
针对地区发展不平衡的情况，论坛前夕，组委会通过街头样本调查及网络调查的方式，对福州、厦门、泉州等各城市消费者对牛奶认知作了调查。在这场 被称为“奶Q大测试”的活动中，工作人员面对面访问了近500个消费者，调查的问题包括“选牛奶，你更重视品牌还是品类”“纯牛奶(常温奶)与巴氏鲜奶哪种更营养”等问题。结果显示，能够区分巴氏鲜奶与纯牛奶(常温奶)营养价值不同的，福州、厦门、南平的消费者达到80%以上，泉州还达不到50%。
专家表示，长期以来，受宣传误导，消费者以为牛奶就是一箱箱可以放上半年的纯牛奶(常温奶)，却不知纯牛奶(常温奶)是以牺牲营养为代价。此次调查，基本能反映出各城市消费者对牛奶的认知情况，各地还存在较大的差别，需要加大宣传推广的力度。
知名乳业专家王丁棉指出，巴氏鲜奶与纯牛奶(常温奶)，就像新鲜水果与罐头水果的区别，随着人民生活水平不断提高，牛奶消费也从“有奶喝”转向“喝好奶”的新阶段，而好奶，就是巴氏鲜奶。论坛上，专家们呼吁，应创造条件，科学引导，让更多消费者喝上巴氏鲜奶。
没优质奶源，就无法生产巴氏鲜奶
南平青山绿水中的现代化牧场，为福建发展巴氏鲜奶提供基础
本次论坛前夕，台湾专家团一行20多人还专门到南平的长富牧场调研。南平的青山绿水给专家们留下了深刻的印象。专家们认为，南平生态好，空气清新，山泉清澈，阳光充足，长富的现代化牧场起点高，奶牛住的是洁净齐整的国际标准牛舍，喝的是洁净甘甜的山泉，在这种优越自然环境下生长的奶牛，不仅健康、强壮，其奶质也天然、纯正。南平的生态牧场，为福建发展巴氏鲜奶提供了很好的基础。
论坛上，中国奶业协会乳制品工业委员会副主任曾寿瀛指出，巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。
曾寿瀛说，巴氏鲜奶用巴氏杀菌的方法，在保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性物质和天然营养。这就要求，首先，原料奶必须来自健康奶牛，品质要高，牛奶从挤出到生产，必须在24小时内完成，全程2-6℃冷藏。
其次，必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。规模牧场，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，有机械化挤奶，有好的冷藏设备、检测条件。比如，原奶的重要卫生指标之一是菌落总数，目前欧盟标准为10 万个/ml 以下，我国标准是200万个/ml，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。
专家介绍，牛奶是一个营养极为丰富的产品，对挤奶环境、条件、储存、冷藏保鲜都有着近乎苛刻的要求，任何一个环节的疏漏都有可能导致牛奶变质或受到二次污染。没有规模牧场，利用收购散户肩挑手提来的奶源，其菌落总数有时连国标(200 万个/ml)都很难达到，根本无法用于生产巴氏鲜奶。
但由于投资奶源基地建设周期长、回报低、风险大，许多乳品企业长期以来，仅依靠大量“个体散养”提供奶源，只能生产纯牛奶(常温奶)。纯牛奶(常温奶)采用135℃以上的超高温灭菌工艺，对奶源没有特别要求。
在实际调研中，专家们了解到，福建最大的巴氏鲜奶企业——长富公司创业以来就坚持“先奶源，后市场”的战略，15年来，投入10亿多元用于奶源建设，在武夷山脉建设30多个现代化牧场，从未收购散户一滴牛奶，创办以来，原奶的卫生指标始终达到欧盟标准(菌落总数低于10 万个/ml)。
除优质奶源基地，长富还拥有国际水平的冷链管控流程，在我省率先实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙，确保牛奶始终处于全程2-6℃的冷藏保鲜状态。
长富乳品公司董事长蔡永康表示，不惜成本自建奶源基地，完善配送上的服务，正是为了让更多市民放心地喝上新鲜、营养、安全的巴氏鲜奶。
