曾寿瀛
南京农业大学食品科学院兼职教授，南京市疾病预防控制中心主任技师。中国奶业协会乳品工业委员会副主任，全国乳与乳制品定标组副组长，全国２０大中城市奶类受援项目卫生监测组副组长，江苏省奶协副秘书长。４０多年来，一直从事乳与乳制品安全、卫生、质量控制方面工作。
好牛奶要具备四个要素
中国奶业近十年的快速发展，以及奶牛饲养与乳品加工技术的不断进步与成熟和人民生活水平的提高，我们的牛奶消费也不断地向着一个更高的阶段迈进，即人们从有奶喝转向“喝好奶”这一阶段。
目前，在国际食品的消费中，经济学家和生态环保专家提出了以靠近消费群不太远的地方为食品生产基地。食品宜就近或就地种植生产，力求新鲜就地消费为主这一消费理论和消费原则。为此我给“好牛奶”的定义，最起码要具备以下几个要素：一是奶源就地在环保生态环境条件生产并达到优质（超国家标准优质）；二是纯天然的不添加任何添加剂；三是适当地杀菌加工工艺或方法；四是尽量保留原有风味和营养流失为最低点。纵观这四个条件能将其集约于同一个产品，唯有巴氏鲜奶一揽全俱。
巴氏鲜奶是标准的“好牛奶”
“好奶”在哪里？“好奶”就是我们身边的鲜牛奶。要做到新鲜，要有两个必具的条件：一是用于加工“好奶”的奶源要来自较近的生态牧场；这些牧场就在你的身边，它的奶牛养殖情况、存栏数，奶牛健康情况，奶源质量情况，你都了解、熟识，当然你就会放心地去饮用。
二是产品的全程须有冷链的支撑。牛奶是一种相当好的营养基，在合适的温度下很容易腐败变质，但将其处于２－６℃左右低温下贮存，便可延长或抑制这种腐坏的发生，从而达到使消费者放心饮用的要求。这些条件福建长富乳业都完全具备了，长富鲜奶全部来自有“天然氧吧”之称的武夷山脉自建的３４个牧场，是在良好的环境中孕育出的原汁原味的纯天然牛奶。长富牧场规模宏大，布局集中，最远的奶源离生产车间不到４个小时的运输路程。长富鲜奶从出厂到上超市冷柜，不超过９个小时，非常新鲜。长富新鲜牛奶先进的加工设备和工艺确保致病菌被杀死，且不添加任何的色素、香精、防腐剂等，是纯天然的健康食品。长富乳业具有完备的冷链系统和配送渠道，全程６℃冷藏保鲜，不会发生因长久存放导致牛奶生成一些有害物质的现象。
牛奶的价值在于营养吸收
通常而言，新鲜的东西，营养保留得比较好。另一方面，新鲜的东西，它所含的营养成分较易为人体所吸收。鲜奶营养价值的体现，主要在于吸收，这就是价值的所在和关键点。能吸收的营养成分，通常是一些活性的物质，巴氏鲜奶就是一种具有生物活性的液体。
大家都清楚，牛奶中含有丰富的钙，且钙又是人体造骨的主要原料和来源。但这个过程有一个吸收与转化的过程和问题。常温奶因为在灭菌加工的过程中使用了１３７℃－１５２℃，这样的超高温度，使原先带活性的钙已发生焦化，变为不溶性的磷酸三钙，这种不溶性钙很易被胃酸分解，达不到被人体吸收。同时超高温灭菌法还对牛奶中的水溶性维生素（维Ａ、维Ｂ、维Ｃ等）造成严重的破坏，牛奶中的乳清蛋白、核心营养免疫球蛋白也发生了很大程度的变化。
消费者购买牛奶首先是为了营养的需求，其次才是满足口感和风味的需求或享受。而这两样在巴氏鲜奶当中，同时都能得到体现和满足。因此，喝奶、买奶应首选巴氏鲜奶，因为它天然、新鲜、更营养。
