“市场上为啥买不到巴氏奶啊？”近日，多位长春市民向本报询问。记者了解到，目前本地商超确实难见巴氏鲜奶踪迹。据了解，巴氏鲜奶的超市认可度一直较低，加上自身“娇贵”——保存时间短，储存条件高，所以不得不选择退出商超。
最近食品添加剂屡屡“犯事儿”，又给巴氏鲜奶带来了生机，有企业表示，准备再杀回商超，但不排除通过涨价来转嫁成本。
保存期短，买的不多
近日，网友“妈豆”在长春妈妈网上发帖“求助”，由于巴氏鲜奶市面难寻，宝贝女儿快要“断粮”了。她说，自从女儿断了奶粉后，只喝巴氏鲜奶。很多热心妈妈也纷纷跟帖，打听情况。
什么是巴氏鲜奶？省内某大型乳业总经理任松告诉记者，目前市售液态奶分为两种：杀菌乳和灭菌乳。前者是采用巴氏杀菌法生产的，俗称巴氏鲜奶，是将刚挤出的生奶经过85℃~92℃的高温杀菌后生产出的牛奶。这种奶杀掉有害菌，保留了部分有益菌群，但全程冷链的话也只可保存3天~7天；而灭菌乳是用生奶在132℃~147℃之间的温度瞬间灭菌，达到商业无菌状态，保质期从30天至半年不等。巴氏奶的特点是新鲜和保留有益菌群，最大限度地保留了牛奶的原汁原味。
24日记者走访了长春市多家超市，都没有找到巴氏奶。“以前省内多品牌均有巴氏奶，但现在不进了，保存期短，买的不多。”东岭南街上一家超市的工作人员说。
“全程冷链”制约推广
按照《巴氏杀菌乳国家标准》规定，运输巴氏杀菌乳时应使用冷藏车，贮存温度为2℃~6℃。也就是业界俗称的“全程冷链”。这种特殊要求制约了奶企向市场推广巴氏奶。
据记者了解，在长春市场上，巴氏鲜奶的生产企业以本地企业为主，而其他奶企并未涉及。制约国内知名奶企向本地市场推广巴氏奶的主要原因，就是保存期限问题。“一般保存期仅3~7天，对奶源地不在省内的奶企来说，难度太大了。”一奶企负责人称。
省内一经营巴氏鲜奶的乳企则表示，一直都在生产巴氏奶，并直接配送入户，未走商超渠道。
杀回商超，或将涨价
不过，随着消费者对于巴氏奶认知度的提高，其市场份额也格外受到奶企的关注。24日，记者采访中了解到，有本地奶企表示，打算在下半年将旗下的巴氏奶重新杀回商超，回归大众消费市场。
“近几年，随着人们对食品安全、食品健康的关注度提高，消费者对巴氏奶的追捧已从大中城市蔓延到了本地。”任松说，从近两年他们推出的玻璃瓶装配送入户的巴氏奶销量看，正呈现每年3~4倍的增速。
而对于巴氏奶在冷链上的特殊要求，上述奶企负责人坦言，本身巴氏奶的成本就要比常温奶高，市售价格通常高出常温奶20%以上。而全程冷链控制必将带来商超渠道巴氏奶成本的增加，所以，不排除通过涨价来转嫁成本。届时，商超渠道销售的巴氏奶很可能要比直接配送的价格高出一部分。
最新调查
一季度的调查数据显示——原料奶购进价同比涨25.41%
近日，国家统计局长春调查队对长春两家通过重新审核的乳制品生产企业进行了调查。
从调查结果看，2010年与2009年相比，长春市原料奶购进价格上涨42.25%；出厂价格上涨6.4%，购进价格涨幅高于出厂价格涨幅35.85个百分点。今年一季度原料奶购进价格比上年同期上涨25.41%，今年3月原料奶购进价格比1~2月份上涨5.8%。
据介绍，近年来，受饲料、白糖、运费、能源涨价的影响，原料奶价格一直处于上涨态势。原料奶供不应求，目前企业原料奶购进价已达每公斤4元左右，目前看原料奶价格没有降价迹象。
原料奶购进价格的上涨， 给乳制品生产企业带来了成本压力。企业提价能力有限，不能完全转嫁成本压力，加之长期以来乳制品企业之间的激烈竞争，使企业生产经营面临着较大压力。
