福建巴氏鲜奶发展白皮书：“禁鲜令”解除5年，福建巴氏鲜奶增长近5倍；全国数据显示：巴氏鲜奶增速远超过纯牛奶(常温奶)，二者市场占比悄然发生变化。
“乳业市场逐渐回归理性，纯牛奶(常温奶)增长步伐正在放缓，以低温巴氏鲜奶为代表的区域品牌乳业正在快速崛起，乳业市场格局悄然发生变化。”
8月19日，第二届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州举行。论坛上，福建省奶业协会披露的近5年来福建巴氏鲜奶发展数据，引起了全国媒体的关注。“5年巴氏鲜奶增长5倍”，福建的数据为全国乳业发展趋势的转变提供有力注解。
福建省奶业协会会长王钧泽在论坛致辞中表示，福建省巴氏鲜奶市场已经呈现上升趋势，这不仅是一种产品的成功，而是我国饮用巴氏鲜奶与世界发达国家的接轨，更是中国奶业产业调整升级的希望，奶业企业应把握机遇，共同推进福建巴氏鲜奶的持续健康发展。
据悉，本届论坛是由福建奶业协会、台湾乳业协会联合主办，中国奶业协会支持的两岸奶业界的一次盛会。论坛的主题是“加强两岸乳业合作，携手引领消费潮流”。
原福建省政协副主席、福建省奶业协会名誉会长李祖可、中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承，以及福建省委宣传部、福建省农业厅、福建省质量技术监督局、福建省工商局、福建省消费者权益保护委员会、福州市人民政府、南平市人民政府等单位有关领导出席了论坛。(以到会为准)
参加本次论坛的两岸专家有：国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利；台湾乳业协会理事长、东海大学荣誉教授施宗雄博士；台湾乳业协会常务监事、台湾中兴大学教授范扬广；台湾乳业协会顾问、台湾前农委会科长吴安财；中国奶协乳制品工业委员会副主任、南京农业大学食品科技学院兼职教授曾寿瀛；中国奶协乳制品工业委员会副主任、中国认证机构国家认可委员会技术专家、高级工程师顾佳升；福建农林大学副教授刘庆华等。
福建巴氏鲜奶白皮书发布：
“禁鲜令”解除5年，巴氏鲜奶增长近5倍
论坛上，福建省奶业协会提供的“福建巴氏鲜奶发展白皮书”，首次披露了“禁鲜令”解除5年多以来，福建巴氏鲜奶发展的一些数据。
2008年1月1日，国家质检总局和农业部联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》正式施行。这份通知明确，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的标“鲜牛奶／乳”。这标志着争执3年多的“禁鲜令”正式解除(2004年曾规定巴氏杀菌乳不准称鲜，理由是“加热食品不能叫鲜”，引起业界大讨论)。此举被认为是国家力推“鲜牛奶”强势回归市民餐桌的积极举措。
由此，福建巴氏鲜奶也迎来强劲发展势头。据省奶业协会提供的统计，2008-2012年，我省巴氏鲜奶发展迅速，从2007年底(2008年初)日入户数15万份，增长至2012年底日入户数近75万份，年增长率分别为50%、40%、35%、35%、30%左右。5年之间，巴氏鲜奶销量增长近5倍，每年均保持在30%以上的增长速度。今年上半年，同样保持30%以上的强劲增长势头。
而从全国数据来看，以低温巴氏鲜奶为代表的区域品牌乳业正在快速成长，如福建长富、四川新希望、济南佳宝、辽宁辉山、广东燕塘、江西阳光、深圳晨光、河南花花牛等巴氏鲜奶企业发展快速，大有扭转中国乳业发展格局的势头。
论坛上，乳业研究公司上海铭泰铭观提供的数据显示，2012年，全国巴氏鲜奶增长率达到36%，酸奶增长29%，这个增长速度远远大于纯牛奶(常温奶)的增长速度，预示未来中国市场低温产品的比例将越来越大。国际知名市场调查公司尼尔森的数据也显示，2012年第二季度我国低温奶同比增长率为28%，常温奶同比只增长12%，形成巨大的反差。
巴氏鲜奶大陆占20%，台湾占98%，
为何大陆逆国际潮流而动，纯牛奶(常温奶)大行其道
巴氏鲜奶快速增长之所以引发关注，在于此前我国乳业市场上是纯牛奶(常温奶)大行其道，占据了近80%的市场份额，几大乳业巨头基本牢牢把控市场话语权。而现在，这种局面正在打破。
据介绍，液态奶主要有纯牛奶(常温奶)和巴氏鲜奶。纯牛奶(常温奶)以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使牛奶营养大量流失。
巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性生命物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。
台湾乳业协会理事长施宗雄指出，牛奶加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失；加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙(更能吸收)等比常温奶多很多，实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白(lactoferrin)是纯牛奶(常温奶)的1800倍。“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份，把它破坏掉简直是暴殄天物。”
据介绍，在英、美、韩、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和地区，巴氏鲜奶的消费量也占整个乳品消费的90%以上。但在大陆，巴氏鲜奶的市场占有率只有20%左右，与国际消费主流形成巨大反差。
论坛上，台湾乳业协会理事长施宗雄发表了《台湾乳品产业高品质鲜乳已成主流消费品》说，目前台湾自产牛奶98%是以巴氏鲜奶形式消费，少数纯牛奶(常温奶)只是为了解决冬季剩余奶而生产。据介绍，2012年台湾巴氏鲜奶销量在292393吨，常温奶(其称保久奶)销量4923吨，巴氏鲜奶占比达到98.3%。施宗雄还介绍了台湾巴氏鲜奶推广的一些举措，他认为，巴氏鲜奶推广的成功主要有三方面：长期高品质的要求与保证；教导消费者并建立消费者信心；产、官、学、研与乳业协会五位一体的通力合作。
为何大陆市场会逆潮流而动，纯牛奶(常温奶)大行其道呢？这是因为，巴氏鲜奶要冷藏，保质期只有5-7天，销售半径比较小(300-500公里)。而长期以来，乳品企业为了占领全国市场，只顾生产便于保存的纯牛奶(常温奶)，行业发展方向出现了偏离。同时，受大量宣传广告的误导，消费者对巴氏鲜奶的品质和营养也缺乏正确的认识，一直以为牛奶就只有放在超市里一箱箱卖的纯牛奶(常温奶)。
陕西奶协秘书长王伟民曾指出，乳业巨头不是反对巴氏鲜奶，他们也明白巴氏鲜奶的营养价值优于常温奶，但苦于巴氏鲜奶要靠低温冷链运输，要依靠当地的乳品企业生产，所以他们没将注意力转到巴氏鲜奶。今后，巴氏鲜奶肯定是中国乳业发展的方向。
巴氏鲜奶为何异军突起？
政府、奶协、企业齐发力
近年来巴氏鲜奶为何能快速增长？论坛上，专家表示，随着禁鲜令的解除、巴氏鲜奶知识的普及，更多消费者认识到两种牛奶营养价值的不同，是市场变化的主要驱动力，“这是一种理性的回归，是与国际消费主流接轨，也是中国乳业发展的方向”。
同时，近年来奶业安全事件频发，问题主要集中在纯牛奶(常温奶)，而巴氏鲜奶少有涉及。这也是巴氏鲜奶快速增长的主要原因之一。
据介绍，以纯牛奶(常温奶)为主的乳品企业，许多是依靠收购散户的奶源，在质量管控上存在一些断档。而巴氏鲜奶对奶源要求高，必须有自己的牧场、高品质的奶源，才有办法生产巴氏鲜奶。比如福建的长富，曾经将80%的资金投向牧场建设，斥资10亿多元，在南平青山绿水中建设30多个现代化牧场，15年从未收购散户一滴牛奶，从源头上把控住产品质量。
