与国际上流行喝巴氏鲜奶不同，在我国占据液态奶消费主流市场的一直是常温奶（又称纯牛奶）。不过，近来随着常温奶消费增速放缓，以低温巴氏鲜奶为代表的区域品牌乳业快速崛起。
根据福建省奶业协会今天在第二届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上发布的《2008~2012福建巴氏鲜奶发展白皮书》，福建地区巴氏鲜奶从2008年年初日入户数15万份，增长至2012年年底的近75万份，5年间销量增长了近5倍，年均增速在38%左右。调查数据还显示，2012年全国巴氏鲜奶增长率达36%，而去年第二季度常温奶同比只增长12%.出席此次论坛的奶业专家认为，这表明国人喝奶的习惯正在逐步与国际消费主流接轨，中国乳业发展的格局将因此被打破。
据介绍，液态奶主要有常温奶和巴氏鲜奶两种。常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的，由于采用135℃以上的超高温灭菌工艺，牛奶营养大量流失。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏低温杀菌工艺，最大限度地保留牛奶的活性生命物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2℃~6℃的条件下全程冷藏，保质期在7天以内，不便于长途运输和长时间保存。
在英、美、韩、日、加、澳等发达国家，巴氏鲜奶的消费量占整个乳品消费的九成以上。中国奶业协会乳制品工业委员会副主任曾寿瀛说，牛奶是一个营养极为丰富的产品，对挤奶环境、条件、储存、冷藏保鲜都有着近乎苛刻的要求，任何一个环节的疏漏都有可能导致牛奶变质或受到二次污染。没有规模牧场，利用收购散户肩挑手提来的奶源，根本无法生产巴氏鲜奶。由于投资奶源基地建设周期长、回报低、风险大，国内一些乳品企业长期以来只能依靠大量"个体散养"提供奶源来生产常温奶，这样在源头上便埋下了食品安全隐患。
