台湾乳业协会理事长施宗雄：台湾自产奶全部以巴氏鲜奶形式消费。巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉是暴殄天物。
6月15日，主题为“乳品安全和发展模式”的南方巴氏鲜奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会在福州举行。
台湾乳业协会理事长施宗雄在论坛上说，台湾一开始就拟定了低温巴氏鲜奶的发展方向，目前台湾奶农所生产的牛奶100%是以巴氏鲜奶的形式消费，这让台湾奶业一直在稳健之中成长。福建也可以朝这个方向发展。
虽然巴氏鲜奶是国际消费趋势，台湾的推广也用了30年。施宗雄博士相信，大陆的推广可能不需要15年，因为现在的消费者受教育程度、收入等，跟30年前比好很多。
同样致力于巴氏鲜奶推广的长富乳品有限公司董事长蔡永康表示，因为营养价值的巨大差别，巴氏鲜奶必定会成为大陆乳品消费主流，但现阶段最难的是让消费者真正认识到巴氏鲜奶比常温奶（纯牛奶）更安全、更营养和更天然。台湾的做法给我们很大启发，相信通过各方的共同努力，巴氏鲜奶也将成为市民餐桌的首选食品。
乳铁蛋白含量相差1800倍
巴氏鲜奶是以保证牛奶安全饮用为原则，以保护天然营养的自然存在为依归
问：我们知道，巴氏鲜奶必须放冰箱低温保存，保质期只有几天；常温奶保质期超过半年，超市里一箱箱卖很方便，为何台湾会大力推广巴氏鲜奶？
施宗雄（以下简称“施”）：巴氏鲜奶采用的是低温杀菌技术，常温奶采用超高温灭菌法。专家做过实验，低温杀菌的巴氏鲜奶，含有高于常温奶1800倍的乳铁蛋白。乳铁蛋白能够保护我们的肠黏膜，替我们把关，把进到肠道系统的致病菌和有害菌抑制掉。婴儿奶粉里特别加的几样东西，其中就有乳铁蛋白。乳铁蛋白是上天赐给我们的保护健康、提升免疫力的非常重要的成份，我们不能为保存而把它破坏掉（指为方便保存，加工成常温奶），那简直是暴殄天物。
低温巴氏鲜奶是以杀死致病菌和有害菌为原则，以保护它的营养成分的自然存在为依归。所以，台湾一直走低温巴氏鲜奶的方向。
问：这些技术听起来很专业，民众如何能够理解？
施：如果加工温度太高，会破坏牛奶中的机能性蛋白质，营养成分和生物功能性的成分都会受到破坏。这一点我们通过各种形式来教育学生、农户，教育所有的消费者，所以巴氏鲜奶能够在台湾完完全全被接受，进到家庭的餐桌上。
巴氏鲜奶推广走过3个阶段
“行政”力量推动，企业宣传品牌，扩展巴氏鲜奶利用以渗透市场各角落
问：在巴氏鲜奶宣传教育上，台湾经历哪些过程？有没遇到困难？
施：台湾努力了近30年。从上世纪80年代开始，大概经历三个阶段。第一个阶段是告诉大家巴氏鲜奶好在哪里？首先是财政预算里拨出经费，请大学教授在各种不同场合介绍鲜奶。很多社会团体也会邀请专家去演讲，让不同层面的人了解巴氏鲜奶对我们生活是多么的重要。
同时，官方也会买电视时段，介绍巴氏鲜奶对于老年人、儿童、青少年、孕妇、中年负担重的工作者的好处。这个阶段差不多努力了十年。
问：也就是说第一个阶段需要官方力量的推动，那第二阶段呢？
施：官方这么做以后，受惠的是谁？当然是奶品工厂，奶品工厂销售好，又受惠奶农。公益广告只介绍巴氏鲜奶怎么好，至少每天要喝一杯。所谓自助人助，企业也要自助，一些比较大的奶品企业，会自己买时间做广告，打它的品牌。
问：第二阶段可以理解为企业自己宣传巴氏鲜奶、打品牌，那第三阶段呢？
施：第三阶段，主要是扩展巴氏鲜奶利用，渗透到市场各个角落。有些小孩不太愿意喝巴氏鲜奶，很多年轻人可能更愿意喝可乐，我们就要让他们接受巴氏鲜奶。比如推广只用鲜奶的奶茶，让鲜奶入菜，做鲜奶豆腐；以要求鲜奶含量不低于40%的形式，举行饮料创意大赛，让消费者喝到含有充分营养的鲜奶饮料。光是推广鲜奶茶，一天就增加300多吨鲜奶消费。通过这样推广巴氏鲜奶，接受度会非常高。
问：福建也非常支持发展巴氏鲜奶，3年前乳业政策中就提出“要积极引导和培养鲜奶消费习惯”，当地最大乳品企业——长富一直致力于推广巴氏鲜奶，这几年来，销量非常明显上升。但真正要被所有人接受，您认为需要多长时间？
施：台湾大概是十年一个阶段，我想现在五年一个阶段就够了。现在的人，其受教育程度、家庭收入等方面，比30年前好很多。30年前台湾经济没那么发达，巴氏鲜奶价位较高，也不是每个地方都有。所以，以台湾的经验来讲，大陆要走这条路，不必花那么长的时间。
