天气热，对于需要保鲜的食品，是一个很大的挑战。比如，巴氏鲜奶，这是一种娇贵食品，即使在冬天，也要求全程24小时2-6℃保鲜，更何况在目前这种高温下，一旦脱离保鲜条件太久，就容易出现问题。
据悉，目前长富巴氏鲜奶在全省及周边省份每天供应着60万固定订户和上百万消费群体，如何为消费者送上新鲜、营养的牛奶，对企业来讲是一大考验。对于夏天应如何保存巴氏鲜奶，冷链物流方面的专家为我们作了详细介绍。
巴氏鲜奶，为何需要冷鲜保存？
市面上牛奶主要有两种，一种是常温奶（纯牛奶），另一种是巴氏鲜奶。巴氏鲜奶占据欧美发达国家95%以上的市场。
据介绍，纯牛奶采用超高温灭菌法，以达到商业无菌的要求，在常温条件下最长可保存9个月，其高温工艺导致原奶活性成分和其他营养遭受极大损害。
巴氏鲜奶，采用巴氏杀菌工艺，在保证饮用安全的同时，最大限度保留原奶独有的营养与风味。由于其营养丰富，保存有活性营养成份，如活性钙、活性蛋白等，就比较“娇贵”，必须在2-6℃的冷藏保鲜，保质期只有5-7天。如果长时间脱离冷藏条件，就容易影响质量。
纯牛奶和巴氏鲜奶，就好比罐头水果与新鲜水果，保存条件是不一样的。好吃、新鲜、营养的水果，保存条件是苛刻的。
长富15年积淀，如何做到全程冷链配送？
为了能让更多人喝到营养的巴氏鲜奶，长富在我省率先建立先进的冷链管控流程，实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙，确保牛奶全程处于2-6℃的冷藏保鲜状态。
长富在福建及周边省份设立近200家配送服务中心，40多辆冷藏配送车每天往返于各地，还开发4000多个终端售奶点，统一配备专用冷藏保鲜冰箱，以确保巴氏鲜奶新鲜送到家。
“巴氏鲜奶门槛高，主要在冷链系统建设，它不仅需要巨大的资金投入，还需要时间和经验的积累，并非朝夕可至。”专业乳品营销咨询公司上海铭泰铭观总裁劳兵认为，长富15年来的积累和优势，是其他同行所望尘莫及的。
巴氏鲜奶保存，应注意哪些细节？
天气转热之后，巴氏鲜奶如果出现“脱链”（指脱离冷链保存条件）就更容易变质。那么，日常生活中应如何更注意鲜奶的保存？
国内关注冷链物流发展多年的一位专家表示，企业强化每一个细节，如最后送奶员环节的管理，是首先必须强调的，但日常中有些细节也容易造成“脱链”，比如，巴氏鲜奶送到奶箱后，这么热的天气，如果一放就好几个小时，就可能出现变质。在超市买巴氏鲜奶等冷鲜食品，通常要最后拿，回家后要及时放冰箱，有的没有及时回家或长时间忘了放冰箱，就可能影响质量。
据介绍，有些家庭的冰箱没达到2-6℃的保鲜条件，也是配送中常遇到的难题。有些冰箱保鲜层温度高达十几度，而消费者自己又不知道，牛奶通常又放在最靠外面的冰箱口，经常开关冰箱时温度上升，牛奶就容易变质。
这位专家表示，巴氏鲜奶娇贵，需要企业与消费者的共同呵护。当然，这里说的苛刻保存条件，更多是企业背后的功夫，消费者只要记得，及时将巴氏鲜奶放进冰箱保鲜，买了及时饮用，正常情况是没问题的。由于配送点和配送队伍的建设，城市消费者都能方便的买到鲜奶，要喝上新鲜营养的巴氏鲜奶，其实并不麻烦。（刘文）
