榴莲酥
食材:140g高筋面粉、60g低筋面粉、10g鸡蛋、10g细砂糖、30g黄油、100g水、170g动物性起酥油、适量榴莲肉、适量奶粉、适量淀粉、适量奶水
做法:
1)榴莲去核,取肉,与黄油一起铲碎。
2)加奶粉、淀粉拌匀。
3)可根据自己喜好用奶水调整或不调整馅料的浓稠度
4)面团材料,除去起酥油,全部混合,揉成团,裹保鲜膜静置30分钟。
5)静置好的面团,擀开,擀成宽度为起酥油的3倍大小。
6)将起酥油放在面皮中间,包起来,收口压紧。
7)再次擀开,面皮两边1/3处,向内折,形成3层,裹保鲜膜静置30分钟。重复步骤3-5,4次。
8)最后一次面皮,分割成正方形或是长方形。
9)表面刷蛋液,填满榴莲馅,对折。
10)表面刷蛋液,填满榴莲馅,对折。
11)表面刷蛋液,190°,25-30分钟,注意观察颜色,及时铺锡纸以防颜色过深。