关于鸡蛋的0个养生缪传 营养价值与蛋壳颜色无关（8）

      误区七：蛋壳颜色越深，养分价值越高

　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋养分价值高，而现实并非如此。蛋壳的颜色重要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质确定的，而这种物质并无养分价值。剖析标明，鸡蛋的养分价值上下取决于鸡的饮食养分构造。

　　评价蛋白的质量，重要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，标明蛋白质含量越高，蛋白的质量越好。

　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中重要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅标明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因而，正常状况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好少许。