地瓜:别名甘薯、红薯、白薯,深受西方人喜爱,被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。我国城镇居民多数已不再食用地瓜,偶有人买烤地瓜尝新鲜。它主要应用于造酒业。地瓜也有强大防癌功能。最近,科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质,它能预防肠癌和乳腺癌的发生。地瓜中的胡萝卜素含量毫不比胡萝卜逊色。胡萝卜素在体内转变成维生素A。所有上皮组织细胞的正常分化,都需要维生素A的维持。地瓜中赖氨酸含量较高,地瓜还是高纤维素食品。据调查,不少寿星的长寿秘诀是喜食地瓜。
萝卜及胡萝卜:萝卜别名莱菔,品种多,皆为抗癌能手,所以有农谚:“冬吃萝卜夏吃姜,一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。荷兰人定胡萝卜为“国菜”,日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶,能消除亚硝胺的致癌作用,其中的本质素能刺激机体免疫力,提高巨噬细胞的活性,增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油,它可刺激肠蠕动,促进致癌物的排除,萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8~10倍。至于胡萝卜,因其含丰富的胡萝卜素,具有极好的防癌作用。
蘑菇:“山珍”之一,家族成员甚多,几乎都有抗癌能力。近年来我国广泛实施人工养植技术,现已成为世界上最大蘑菇生产国。蘑菇能预防胃癌、食管癌,并能增强人体免疫力。蘑菇营养丰富,每100克含蛋白质13克;8种人体必需氨基酸,蘑菇中就有7种。此外还含有多种维生素和矿物质,其中维生素口的含量是大豆的20余倍,以麦角固醇的形式存在。食前应在阳光下晒半小时,这还有助于增加蘑菇的特殊香味和鲜味。