玉米:又名苞米、珍珠米、玉蜀黍,富含蛋白质,脂肪、维生素和铁,营养价值大大超过面粉、大米,能预防多种疾病,如高血压、高胆固醇血症、动脉硬化、心脑血管疾病、泌尿系结石,具有明显的防癌抗癌功能。它的抗癌能力来自:
①玉米中胡萝卜素含量很高,还含有大量植物纤维; ②玉米中含有大量赖氨酸,它能显著抑制肿瘤细胞的生成;③玉米中的谷跳甘肽在硒的帮助下,参与合成谷胱甘肽过氧化物酶,催化有机过氧化物酶的还原,阻止自由基的产生,并灭活外来致癌物;④玉米中硒含量极为丰富,硒力强抗氧化剂,比维生素E高500倍,能吞噬人体内自由基及其他过氧化物,保持细胞膜及染色体基因免遭损害。此外,玉米中的镁,对抗癌的能力也有贡献。原因在于镁对维持免疫系统的功能所必须。据报道埃及人镁的摄人量为欧洲人的5~6倍,癌症发病率仅为欧洲人的1/10。