●毛豆
毛豆又名菜用大豆，夏季是毛豆上市的旺季。它含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，是植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。
虽然毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；它含有的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；它含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；它的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；毛豆含有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。在夏季多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。
毛豆可以直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与鸡蛋、腊肉、豆腐干等一同炒食。
一一分析下来，三豆不仅营养极为丰富，更重要的是特别适合在夏季食用。从健康养生的角度、营养均衡的补需和每日饮食的调理出发而论——真可谓：夏季缺啥，它们补啥；夏季要啥，它们有啥。例如：酷暑天的晚餐中，餐桌上有一锅冰镇绿豆汤、一笼热气腾腾的红豆小包、一盘毛豆青椒炒鸡丁，家人定会食欲大开，一顿营养丰富、可口清淡的晚餐之后，满身燥热和一天疲惫缓缓退去，剩下的只有惬意了。
