28 芦笋
芦笋为百合科天冬门属多年生草本植物，又名石刁柏、山文竹、细叶百部、索罗罗等。芦笋是一种高纤维、高蛋白、低糖、低脂、含有人体多种必需的宏量和微量元素。是世界公认的十大健康蔬莱之王。在我国最早的药书《神农本草经》中峙其列为上品之上。对人体细胞癌变有很強的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌抗癌保健品之一。它的药用价值远远高于它的营养价值，公认芦笋特有的防癌和抗衰老作用，又能提高人体免疫功能。所以它被世畀卫生组织公布为十大健康蔬菜之首，其防癌抗癌的功效是能抑制柘朴异构酶活性直接杀灭癌细胞，破坏癌细胞端粒酶，使癌细胞不能增殖分裂而凋亡。激活抗癌基因，调控信号传导使细胞生长转向正常。
一些权威机构对芦笋防癌抗癌的作用机理进行了研究，如美国国立癌症研究所通过芦笋提取物实验表明，芦笋是通过激活抑癌基因P53、P19、ARF而起到抑癌作用的日本国立癌症研究所实验研究表明芦笋中富含的游离天冬酰胺关闭癌细营养和排泄通路使癌细胞凋亡。其它如我国的医学科学院肿瘤研究所、中山医科大学肿瘤研究所、湖北医学院病毒研究所、天津市医药科研所、山东医科院药物研究所等单位对芦笋都进行了研究。
芦笋舍有多种抗癌营养成分，特别是维生景A、C它是西红柿昀1倍，还含有一种丰富的组织蛋白质，这种组织蛋白质能有效控制癌细胞生长。又含有多量的叶酸和核酸，硒和天门冬酰胺酶，对癌细胞有抑制作用并可防止癌细胞扩散。近年来美国的一些生化学家和医学家认为芦笋尤其适宜淋巴肉芽肿（淋巴腺癌）、膀胱癌、皮肤癌、何杰金氏病、乳腺癌、白血病、食道癌等病人服用。
