美国防癌症研究专家约翰内斯.弗科伊博士在长期从事抗癌饮食研究中发现了“TKTL1-基因”，此基因能通过大量的糖分使癌细胞具有侵袭性并进一步繁殖。科伊博士认为：“制止癌细胞，应少吃碳水化合物，如面包、面食、米饭和马铃薯和纯糖，这样会使基因失去推进剂。”博士还特别强调以下五大抗癌类食物和生活方式的重要性:
1. 控制糖和淀粉
西方人的主食多为糖和淀粉含量高的食品，如面包、马铃薯和面条，抗癌饮食要求改变这一饮食习惯。简单来说，应少吃甚至不吃精制面粉制成的面包和面条，而改吃糙米、并含有不饱和脂肪的种籽，如亚麻籽、南瓜籽、芝麻籽的粗面粉面包，粗粮所含的植物纤维会使糖的释放减慢。
2. 多食用乳酸——发酵食品
健康抗癌食物的重要组成部分除了碳水化合物含量低外，主要还有通过乳酸发酵制成的食品，如：脱脂奶、凝乳、酸奶、乳酪、酸泡菜和酸味蔬菜。乳酸发酵的食品糖含量特别低，因为先前所有的糖都已转化为乳酸。食品含乳酸之所以不会被癌细胞利用发酵，是因为乳酸不能再次进行发酵。
