英国学者Doll和Peto在《癌症的原因》中明确提出：“在因癌症而死亡的美国人中，约有35%与膳食(不合理)有关。”近25年来，几乎所有研究都认为脂肪是癌症的主要危险因素，与乳腺癌、结肠癌等关系密切。防癌“控制膳食脂肪摄入在总热量的30%以下”是首选。
预防癌症五类食品尽量少吃
1、高浓度白酒。主要成分是乙醇。乙醇可损害黏膜上皮，导致炎症、溃疡等。受乙醇损害的器官，首当其冲的是胃，乙醇可使消化过程受到抑制。乙醇作用于中枢神经系统和大脑皮质，可使条件反射紊乱；作用于血管，可导致血管扩张、心脏收缩力减弱、血压下降。长期酗酒，可致脂肪肝、肝硬化、视力模糊、记意力减退。此外，乙醇代谢尚需消耗较多的维生素B1，可导致酗酒性脚气病。
2、烟熏类食品。有的地区居民喜欢吃烟熏食品，其胃癌和肠癌的发病率比其他地区人高。这是因为食物在熏制过程中，燃料燃烧时会产生具有强烈致癌性的3，4-苯并芘。用电烤箱熏肉时，每千克肉可含23微克3，4-苯并芘，而在明火上熏制的肉中，3，4-苯并芘含量高达107微克。
3、腌菜类食品。分为发酵性和非发酵性两类。非发酵性的包括咸菜、酱菜，发酵性的有四川榨菜、天津冬菜和各种泡菜。腌菜类限制食用的原因，在于其中过多的盐分，以及不良加工可能造成其含有有害物，如亚硝胺和亚硝酸盐等。
4、煎炸类食品。往往含有较多的脂肪。此外，不合理的煎炸、用油可使食品产生杂环胺等有害物质。煎、炸、烤时，温度越高，产生的杂环胺类化合物越多，食品烧焦的部分有害物含量更高。
5、含糖饮料。过多饮用含糖饮料，除了会增加体重，导致龋齿外，还会增加机体B族维生素的消耗，致使维生素缺乏。过多饮用含糖饮料，尤其是在饭前饮用，会减少正餐食量，使营养素摄入不均衡，影响食物的消化吸收。
