7、蚝烙
正宗的潮汕蚝烙制作上一定要加鸭蛋来煎，才够香口，油要用熟猪油，最后还要淋上鱼露，而且要煎至蚝烙上下两面酥脆，并有金黄色，其特点是鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。家庭制作的就随意多了，鸭蛋没有就用鸡蛋，熟猪油没有就用花生油，鱼露没有就用盐。上次用买的雪粉制作根本没法烙成型，怀疑这雪粉都不知道是用什么制作的，现在食物被自然的、人为的污染，人对吃到肚子里的都是忧心忡忡诚惶诚恐的，这次用上亲戚自已种的地瓜自已制做的地瓜粉，不但一烙成型，味道还带有丝丝清甜，正是用得舒心，吃得放心。
原料：地瓜粉、鲜蚝仔、鸡蛋
配料：香葱、芫荽
调料：盐、鸡精、胡椒粉
制作：1.平底锅下油爆香香葱粒，倒入地瓜粉加水混合成的浆状(大约1:3的比例)；
2.均匀地放入清洗干净的蚝仔；
3.中火煎成型，至微黄；
4.翻另一面继续煎至微黄，放芫荽；
5.四周加入少许油后，鸡蛋加盐、鸡精、胡椒粉打散，均匀淋在上面；
6.继续煎至两面金黄即可
(注：只在最后下的鸡蛋里加调料，而地瓜粉浆是不加的，因为蚝加盐后遇热会出水，影响成型和口感，而且更能在咸香中吃出地瓜粉的一点点清甜)
