家常美食：最易上手的十道潮州家常菜(6)

　　6、菜脯煎蛋

　　材料：菜脯50g，鸡蛋2个，虾皮20g，韭菜100g

　　做法：

　　1、将菜脯用水泡洗以后再放在锅中烤干水份。

　　凡是咸菜，萝卜干等这些材料，最好在煮之前都用水泡洗干净以后再烤干，一来可以去除咸味，二来使菜脯的味道吃起来更加的醇香。

　　2、用2片姜片放少许油入油锅中涂匀。

　　3、放入一汤匙勺菜脯，一汤匙韭菜、2汤匙打匀的蛋浆，和少许虾皮，我很喜欢用虾皮做菜，因为加了虾皮会香很多。

　　4、小火煎到底部变硬以后翻转煎另外一面。煎熟以后就可以起锅了。

　　注意：1.菜脯的挑选：其实所谓的菜脯，就是指生晒的萝卜干，因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。