■六个热菜
1.碧波绣球鱼
此菜选用净鲈鱼加入香菇、马蹄、芹菜叶和香葱,在鲜香软嫩的口感基础上,增加了香菇的筋香和马蹄的爽脆;鱼肉与蔬菜的结合,使其营养均衡、互补;成菜色彩碧绿,更显绿色、健康之现代饮食观。
主料:鲈鱼1000克
配料:香菇30克、马蹄50克、芹菜叶20克、香葱10克、红萝卜20克
调料:盐3克、味精4克、湿淀粉30克、鸡汁5克、胡椒2克、清汤500克
制法:①取净鱼肉改刀切小丁,香菇、马蹄分别改刀切丁。②芹菜叶、香葱改刀切末待用。③将改刀的鱼肉和香菇、马蹄摔打上劲,制成绣球鱼丸,上笼蒸熟。④锅留底油,稍炒配料,兑入清汤,勾芡汁浇在绣球鱼上即可。
特点:色泽碧绿、口感软嫩爽脆、口味清香