■南煎鲜猪肝(福州传统美食)
制作方法:鲜猪肝切片,淀粉抓匀,入热油锅炸熟;葱花、蒜末下锅煸香,倒入卤汁烧沸,再倒入炸熟的猪肝翻炒均匀,装盘即成。
营养师点评: 猪肝铁质丰富,含有维生素A和B2,还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒。
南煎肝可以用洋葱做配料,洋葱去腻去腥,和葱姜蒜一样,洋葱的刺激性气味可以抑制细菌的生长。
■年糕(年糕谐音“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。)
制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
营养师点评:年糕不易消化,经过煎炸热量也很高,但作为风俗又不可不吃,所以在最后当甜点上桌最合适不过。