近日不断有读者询问，如何才能吃出健康，又要尊重传统。今天，本报邀请海西营养师协会秘书长黄泰和、民俗专家方炳桂，推荐一份既具福州传统特色，且营养全面的“全家团圆宴”，看看这份年夜菜谱，您家是否能用得上。
老福州年夜饭
必有这几样菜
福州民俗专家方炳桂
一般来说，福州传统的年夜饭中有几样是不可少：年糕、有头有尾的鱼、蒸饭还有芥菜饭。
年糕是必须吃的，年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新年进步年年高;一条有头有尾的鱼必不可少，但是大年三十晚上做好的鱼不可以吃，要留到正月里才可以吃，意为“年年有余”;大年三十晚上蒸米饭，在福州人口中那叫“隔夜饭”，要留到正月才可以吃，意思是年年家庭富足都有余。
另外老福州还有一个说法，就是年夜饭不吃“蒜”和“海蛎”。因为在福州话里“蒜”和“海蛎”的发音与“孙”和“弟”一样，为避免爷爷奶奶吃“孙”，哥哥吃“弟”，所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。
两专家携手推荐
营养又健康的年夜饭菜谱
■芥菜粥(忆苦思甜)
原料：猪筒骨、猪瘦肉、大米、芥菜、盐、胡椒粉
营养师点评：在进食前，最好先来些素食或者粥来垫垫肚子，促进消化，也给胃一个温和的“准备开工”信号，避免肠胃不适。
