■煎糟鳗鱼块
制法:鳗鱼肉切成宽块,将精盐、味精、白糖、咖啡粉、五香粉、白酒、香糟调制成卤汁。旺火热油,将鳗鱼片加入糟汁、红曲水、淀粉上浆,炸至红色时捞起,炒锅加入调好的卤汁,翻炒均匀即可。
营养师点评:鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。福州菜特有的香糟,蛋白质含量减少,B族维生素和益生菌数量大幅上升。肠胃弱不适合吃鲜鱼的老人可以多吃酒糟鱼。