■家乡荔枝肉(荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。福州人过年必吃的一道菜)
制法：精肉切片，剞十字花刀，用湿淀粉、红曲水抓匀;荸荠切小粒，包在肉中，湿淀粉封口制成荔枝肉坯;生抽、白糖、米醋、芝麻油、淀粉调成卤汁。
肉坯入热油锅炸至成荔枝状，起锅沥干油;葱段、蒜末下锅煸香，倒入卤汁烧沸，再倒入炸熟的肉坯，翻炒均匀，装盘即成。
营养师点评：到了年夜饭的后半段，肉类可以上桌了，煎炸类的食物本来就不建议多吃，在大家都已经八九分饱的时候上荔枝肉，可以很好控制大家的食用量。
■蟹炒白粿
营养师点评：如果年夜饭上要喝酒尽兴，建议作为主食的蟹炒白粿可以早点上桌，如果没有喝酒，蟹炒白粿可以作为补充的主食上桌。
