首选放心肉
在买肉的时候首先要选择“放心肉”，这是大家平日里经常注意的问题。张博士告诉记者，中国的肉类检疫措施制定得非常严格。动物在屠宰之前兽医先要观察有没有病，屠宰之后解剖开，还要对动物的免疫器官如重要的淋巴结逐个进行检查。但有些小屠宰厂会流于形式，不规范执行，所以买肉要买规范化的屠宰场加工的肉，比如大家熟知的北京市大红门肉联厂、顺义肉联厂等。
鱼肉营养最丰富
人们平日里吃得最多的就是猪肉、牛羊肉、鸡肉和鱼等海鲜类，哪种最富有营养？
“相比较而言鱼类的营养价值比较高。”张博士从营养角度解释说，首先鱼类的蛋白含量高，其次，鱼类体内含有的１８种氨基酸很平衡，就是说它们与人体所需要的比例和数量正好非常吻合，人吃了以后消化吸收率高。第三个好处是，水生动物体内含有不饱和脂肪酸，像现在经常被提及的ＤＨＡ、ＥＴＡ，这些物质是人体自身不能合成而需要从食物中摄入的营养。
另外，近年的研究还发现，鱼类含有丰富的肽类物质，它具有提高人体免疫力、促进生长、调节血脂和抗疲劳等多方面作用。肽类为什么如此神奇？张博士说，因为鱼类的免疫系统不像人或者猪那么健全，在免疫系统不健全的前提下，必须要靠体内一些特殊的抗体——肽类——完成其防御体系，否则就会被自然界淘汰。
鲜鱼好于冻鱼
现在人们吃什么都讲究一个新鲜，就连北方也有很多人只认活鱼、活虾，冷冻的水产品已少人问津，在人们的概念里，鲜鱼的营养价值比冻死鱼高。
张博士说，和冷冻品相比，新鲜的水产品优点主要是味道比较好，一经存放风味物质就减少，所以人们感觉冷冻的没有新鲜的好吃，但从水产品本身的营养物质讲，像蛋白质、肽类物质的多寡实际上变化不大，流失比较多的是维生素等。
给肉食品排座次
在陆生动物中，哪种肉质更有营养呢？张博士按营养成分给它们排了排队，分别是牛羊肉、猪肉、鸡肉。
张博士说，牛羊多吃草，吃饲料少，而草中不像饲料中含有药物，从这个角度考虑，首选牛羊肉，其次是猪肉。有些人给猪食用激素，就是平常说的“瘦肉精”，加快它的生长，这种肉不宜吃，而肉鸡最好少吃，他解释说，原因是肉鸡用药也就是抗生素比较多，人们老希望它长得快，不断的育种使鸡自身的免疫力下降。另外在鸡场饲养的肉鸡活动空间非常小，连转身都转不过来。像人一样，老不让你活动，这样一种密闭环境也使它的免疫力下降，容易生病，所以肉鸡的用药机会、次数就多。
还有些人不吃肉鸡是担心它有激素，人们经常在媒体上看到有小孩子提早发育，被医生诊断为炸鸡吃多了。张博士否认了这种观点，“事实上，肉鸡几乎是不用激素的，现在市场上还没有肉鸡和蛋鸡食用的激素，肉鸡存在的主要是药物残留问题。”
张博士说，他们现在正在研究绿色饲料添加剂，用有益的微生物代替药物。像酸奶里的乳酸菌就很好，人一生下来几个小时以后，乳酸菌就进入我们的肠道，没有它就消化不了。有一天，用天然微生物替代药物做饲料添加剂，这是我们研究的方向。(陈 红)
