公众：“强化”到底好不好
在北京某华普超市，王女士看遍了货架，也没有找到一袋普通精制盐，她只好拿了一袋强化碘盐。她告诉记者：“我就想买袋普通精盐。首先，我不缺钙、不缺锌、不缺碘，不需要吃强化营养盐补充这些营养成分————要是万一补充多了，某种营养成分过剩怎么办？另外，我不知道往盐里加了这些成分后，盐的味道是不是会有变化。还有，做菜的时候需要加热，加热会不会使添加进去的营养成分发生化学反应产生有害物质啊？”
与王女士截然相反，张大妈对强化食品情有独钟，她说：“我听儿子说，有好多营养成分咱们中国人都缺乏。这些强化食品就是强化补充这些营养的，对身体有好处。我也不知道我缺不缺这些营养成分，反正我就买强化食品，营养成分多总比营养成分少好吧？”
这两种态度正是目前公众对强化食品的普遍认识。一位售货员告诉记者，人们对是不是强化食品并不太在意，最关心的还是价格。但她也说，对于强化食品，消费者的了解还不够充分，不少消费者在听过介绍之后，都蛮有兴趣地买走了强化食品，说要尝尝试试。“新产品，人们接受起来总要有个过程嘛。”这位售货员乐观地说。
但有业内人士指出，虽然市场上已批量出现强化食品，但真正做到全面普及尚需时日。因为这不仅涉及公众的认识与接受问题，更为重要的，是强化食品对食品生产企业的生产条件与规模提出了更高要求。
强化：旨在改善公众营养
去年9月底，国家八部委联合发起的“公众营养改善项目”的第一个产品“铁强化酱油”在全国主要城市陆续上市，此后，强化食用油、强化面粉等系列经过营养强化的食品也相继面市，强化食品进入消费者生活。
强化食品就是往普通食品中添加一定比例的微量元素，使其某种或某些营养成分得到强化，从而满足人体的特别需要。1993年我国开始强制推广的碘盐就是强化食品的一种。
据了解，根据抽样调查，我国人口普遍存在营养素缺乏或是营养素摄入不平衡问题。以缺铁为例，我国人群中缺铁人数将近40％。针对这种状况，在联合国儿童基金会、亚洲开发银行的协助下，卫生部、国家计委等国家八部委联合制定了“公众营养改善项目”，旨在通过推广强化食品来提高我国公众的营养健康状况。该项目共包含四项内容：食用油中添加维生素A；面粉中添加营养素；酱油中添加铁；婴幼儿食品中添加营养素。
2002年10月，“公众营养改善项目”正式进入实施阶段。在前期试点工作中，项目办筛选出了符合项目要求的地区及一批技术设备力量强、生产管理严格、消费者口碑好的名牌企业，作为食物强化的试点地区及生产企业。据了解，这些企业必须通过GMP认证或建立强化面粉质量保障体系。
目前我国正加紧实施食品强化营养战略，即采取强制性和鼓励性手段，推动经过多年调查研究确定的面粉、食用油、酱油、食盐和儿童辅助食品的营养强化，确定维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、铁、碘、锌、钙等9种营养素为添加的主要强化剂。
另外，根据我国承诺，我国将在2006年以立法方式保障强化面粉的强制性推广，而食用油、酱油、儿童辅助食品等，则将以国家倡导的方式推广。
选择：必须针对适应症
针对当前公众对强化食品的认识状况，有专家指出，要正确认识、科学选择强化食品。据介绍，强化食品中添加的强化剂往往是提纯的营养素或化学制剂，其在强化食品中的含量是有一定范围限制的。强化食品其实就是把营养素和食品直接混匀在一起，从外表上没有任何区别，味道上也闻不出来，经过烹调、制作，也不会产生任何变化。而且，据了解，国家公众营养改善项目办公室是在组织力量进行了两年多的实验，在产品成型后，选择营养缺乏状况较为严重地区的人群进行相关的应用实验，在充分证明有效无害的基础上，才联合有关企业一起来推广这些强化食品的。以铁强化酱油为例，项目办在贵州的一个县进行了实验，结果表明，在食用铁强化酱油以前，受测试儿童的缺铁性贫血高达42％，在食用一段时间的铁强化酱油后，这个数字下降到了7％。以此来看，那种对强化食品经再次加工制作后是否会对人体有害的担忧显然是多虑了。
但是也不能不考虑实际情况滥用强化食品。
专家告诫，营养素在人体内都有一定的含量和比例，如果超出正常的数值，就会出现一些副作用。如维生素A、D食用过量，可引起毒性反应；维生素D和钙同时吃，会形成钙的沉积，严重的会造成肾衰竭；氨基酸长期不平衡，会降低人的抵抗力。因此，食品中哪些营养成分需要强化，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。专家建议，食用者必需具有食用强化食品的适应症，应通过医学鉴定确认某种营养缺乏，并确定选用何种强化食品。而食用强化食品还有时间限制，如已解除某种营养素的缺乏，即应及时停用，否则会造成某种营养素过多而导致中毒症。（记者 陈郁）
