国家公众营养改善项目办公室主任于小东介绍，根据抽样调查，我国人口普遍存在营养素缺乏或是营养素摄入不平衡的问题。以缺铁为例，人群中缺铁的人将近４０％，儿童和孕妇更是高发群体。在此背景下，在联合国儿童基金会、亚洲开发银行的协助下，国家八部委联合制定了“公众营养改善项目”，旨在通过推广强化食品来提高公众营养健康状况。
往什么食品中添加怎样的营养素？添加多少才安全？于小东说，国家公众营养改善项目办公室组织力量进行了两年多的实验，在产品成型后，选择了营养缺乏状况较为严重的地区的人群进行相关的应用实验。只有在充分证明有效无害的基础上，才会联合企业一起来推经过营养强化的食品。比如铁强化酱油，项目办在贵州的一个县进行了实验，结果表明，在使用铁强化酱油以前，受测试儿童的缺铁性贫血高达４２％，在食用一段时间的铁强化酱油后，这个数字下降到７％。
选择什么样的载体也是破费思量。于小东说，当时也有人提出通过加强鸡蛋和牛奶的方式补充营养，但考虑到国情，在最需要营养改善的西部地区推广实施不太现实，通过综合评估，目前的方式是最为经济合理的，也便于全国大范围推广。
于小东说，在营养素量的控制上也是非常科学的。酱油作为一种调味剂，人们每天摄入的量不会太多，不会像喝啤酒一样，可能一天会喝很多瓶。此外，人体就像一个蓄水池，当水不满时，就会一直在接纳，当水装满后，它就会自动漫出来，所以强化食品对人体是不会有害的。但是必须要提醒消费者，强化食品不是药品，只可起到预防和补充的作用，不能依靠它来治病。（记者刘涛 王军）
