如今，山西省太原市牛奶行业正遭受着一场前所未有的挑战，原因是本地的优质高产奶牛部分被运往天津，而外埠的乳业巨头也相继杀入，抢购源头鲜奶。这一现象使得太原本已存在缺口的奶源更加紧张。
外埠巨头打破本地垄断
早在2002年9月，在太原市养殖奶牛集中的小店、阳曲两地悄然冒出了五六家牛奶收购站。这些奶站以每公斤高出当地0.2元至0.3元的收购价向奶农收购牛奶。细心的人们经过打探，才知道这些奶站是国内实力雄厚的三鹿和蒙牛两大乳业集团建立的。紧随其后，天津的奶牛养殖园区等乳业集团也进入太原布点、设站、建场。
外埠乳业巨头的闯入抢滩，向太原市的牛奶企业提出挑战，着实打破了它们对原料奶的垄断。原来，太原市的牛奶加工企业依仗着地域优势，随意调整价格、压级压价收购、长期拖欠奶费，令奶农苦不堪言。外埠乳品加工企业进入后针锋相对，以保底价每公斤1.4元的价格收购，且随行就市，今年5月的收购价已涨到每公斤1. 6元至1.7元，并以现金兑付，一周一结算奶款。
各企业还对收奶场所重新进行了建设，贮奶、化验室设备安装以及操作人员培训等项投资均大包大揽，并将合同一订就是5年，做到常年随时收购，有多少要多少。于是，奶农们驱车送奶、蜂拥而至。
面对外埠企业的强劲攻势，本地乳业采取有效措施，改变经营策略，提高牛奶收购价格，积极应对挑战。恒康乳业公司仅2002年就开始上市 10种新产品，打入山西全省市场。它们还加大了宣传力度，不惜巨资在央视一套黄金时段大做广告，使产品远销北京和河南，日外销量达到80 多吨。
与此同时，牛奶收购价格也逐渐提高，每公斤收购价由过去的1.4 元提高到1.6元，一级奶甚至达到了1 .9元。
乳业巨头为何一窝蜂地拥入太原抢滩？
原因在于它们看中了这里的两个市场：一个是市区的牛奶消费市场，一个是市郊的奶牛养殖市场。
太原市的牛奶消费市场一直被看好，销量一直攀升。1998年，外地牛奶开始进入，太原市奶业首次遭遇挑战。这样的情况直至去年发生了更大的变化。目前，太原市牛奶和酸奶日均销量达到16万公斤。10年之中，太原市牛奶日销售量每年平均以1万公斤递增，其增长速度之快，列全国中心城市之前茅。
其个中缘由有二：一是消费群体发生了变化。过去喝牛奶的主要是婴幼儿、青少年和老年人，现在中年人和壮年人也喝起牛奶来。中壮年人这一块加入到喝牛奶人群中，使牛奶的消费量激增。二是奶产品品种发生了变化。过去人们喝的牛奶是单一的纯牛奶，现在的奶产品有酸奶、钙奶、营养奶、保健奶、无抗奶、无菌奶等等，品种应有尽有。
改制和重组是最后的出路
目前，太原市场上已有全国20多个省市的名优乳品。这些乳品种类多、质量高，大部分有代理商，占到该市牛奶上市量的20％，而且，份额还在进一步扩大。相反，太原市自产的牛奶销量逐步下降，市场份额逐步减少。而与国内大型乳品企业相比，山西奶即使是颇具实力的恒康也差距较大，很难跻身全国十强。因而激烈的牛奶大战，必然加速太原 市乳品加工企业的改制和重组，必然加快太原市奶源生产基地的建设步伐，促使整个奶业向公司加基地、基地联农户的方向发展。
去年，新希望集团进入中国乳业像刮起了一阵旋风，从6月份收购第一家华西乳业开始，至今已有长春苗苗、杭州双峰、河北天香、云南蝶泉等国内8个省的11家知名企业被并入其“乳业联合舰队”。旋风过后，新希望成为中国南方仅次于光明的第二大乳业联合体。在这股收购旋风的影响下，其他乳业巨头也加快了兼并重组小企业的步伐。
在这场乳业兼并重组的商战中，太原市企业也开始崛起，生产加工水平低的中小企业被无情淘汰。恒康乳业率先引进260吨的国际先进牛奶加工设备，开发研制新产品；阿牛公司筹集4000多万元资金，开始新建国内先进的无菌奶生产和全自动生产的工厂。长风乳业公司与众和乳业公司也不甘落后：一个引进了无菌奶生产线，另一个引进了全自动酸奶生产线。
然而，另外35个牛奶加工企业却因技术人员缺乏、加工设备落后和检测手段跟不上，在激烈的“牛奶大战” 中败下阵来。去年以来，太原市小店区的晋华、永兴、兴达奶场和万柏林区的菲达、永胜奶场等企业，已逐步停止牛奶加工，改为向大型乳品加工企业送奶，从事单一的奶牛养殖。
面对这种超快节奏的发展，特别是家门口市场被抢滩的形势，太原市尽快组建奶业集团和建设乳业品开发销售体系，已势在必行。好在太原市政府已做出初步构想，即就奶业用地规划、牛奶扶持政策和价格保护，完善多元化投资机制等方面提出一系列建议，寄希望于恒康、阿牛两大龙头企业通过股份制改造、股票上市融资等办法，筹集发展资金。
与此同时，通过利益吸引，鼓励农民自筹资金向奶业投放，并主动与知名国际大企业、大财团联系，扩大引资渠道，以缓解自有资金不足，加快发展步伐。
