记者在调研中发现，多数乳品企业不同程度地受到缺奶困扰，有的因奶源不足，生产线开工率长期在６０％－７０％之间徘徊。伊利集团原奶事业部经理郭顺喜说：“没有充足的奶源，资本、市场、品牌、工厂只能是个气泡，这是奶业的特殊性。”
据了解，以奶粉还原奶问题已成为乳业的不宣之秘。有的企业生产的超高温灭菌奶和调味奶中，还原奶的掺入比例竟高达６０％。这种现象不仅直接损害了消费者的利益，更危及着整个行业的健康发展，一旦“气泡”被捅破，乳业将受到沉重打击。为此，一些大型乳品企业视奶源为“奶业灭泡剂”。为夯实根基，伊利集团每年投入基地建设的资金不少于２亿元，蒙牛乳业每年也将其销售收入的近１０％用在了基地建设上。
不久前的２００３年中国乳业发展高峰论坛上，有关人士指出，人才匮乏是乳业的第二个“气泡”。采访发现，在不少快速发展的乳品企业中，大批只有一两年工作经验的青年人做了企业的重要主管，这种不拘一格的用人机制当然值得提倡，但也从一个侧面反映出奶业缺人的尴尬。
谈到我国奶业，人们往往津津乐道发展空间之大：“中国人均占有不足１０公斤，世界平均水平近１００公斤”等等，但很少有人关注牛奶消费、发展潜力以及新消费群体的培育问题。记者在呼和浩特市随机调查发现，牛奶消费“两极现象”明显：形成习惯者年消费量上百公斤，没有习惯者往往一口也不喝。由此看来，消费群体的培育还有很长的路要走，改变饮食习惯、健康观念的形成、居民收入的增长等因素，都会影响到市场能否快速做大。
品牌炒作的“泡沫”，成为我国奶业令人忧虑的问题。品牌经营是一个长期的过程，但有的乳品企业直接把品牌广告做到前头，却忽视了产品环节，这就出现了广告做得很火的乳品却在市场上买不到的奇怪现象。伊利液奶事业部北京市场总监靳彪认为，先做品牌后出产品的做法，在前几年不乏成功之例，但那时的液态奶市场几乎没有竞争。现在情况不同了，如果再忽视产品层面的精耕细作，不仅浪费广告资源，而且很难取得实际效果。(汤计 刘军)
