万人空巷品小吃
你去小吃展了吗？这大概是近几天来杭州人最时髦的问候语了。
和往年一样，“中华名小吃展销”总是中国美食节的开场序曲。11月1日下午3点半是主办者原定的开幕式时间，可是不到3点种，不少性急的杭州人已经蜂拥而至。据主办者介绍，去年的中华名小吃展销举办了7天，共接待食客134万人次，营业额高达1100万元。到了最后一天晚上，许多准备撤展的摊位怎么也收不了摊。今年，为了避免过于拥挤，美食节组委会首次采用售票的方式，希望借价格手段控制过多的人流量。不过，这一招在既好吃又好凑热闹的杭州人面前似乎并不太灵光，从1日到3日，只要是开展的时间，举办展销的杭州市黄龙体育中心始终是人头攒动，摩肩擦踵，想接近任何一个摊位都需要费尽心力。3元钱的门票，7元钱的羊肉串和5元一串的糖葫芦都无法阻挡热爱小吃展的杭州人。据主办者统计，今年的小吃展共接待食客102万人次，营业额达到1500万元。
与往年相比，今年的小吃无论摊位还是品种都有增加。400个摊位汇集了来自73个城市的736种名优特小吃精品，大饱了杭州人的口福。除了常见的羊肉串、炸臭干外，一些较上档次的品种如瓦罐龙凤汤、红烧大鲍翅等也首次露脸。
挤在小吃展的人流中，经常会被一些稀奇古怪的小吃招牌和奇异的香味所吸引，什么“浣纱百合泥”、“五彩缤纷肉”，“龙须长春燕”、“八仙驴肉汤”，尽管小吃的价格远远高于平时的市场价，人们还是在难以抵挡的诱惑中心甘情愿地大掏腰包。正如一位手中正举着“澳洲炸鸵鸟”大快朵颐的青年所说，全国的名小吃都能被我在这里吃到看到，太幸福了，就是多花些钱也值了。
名点名宴饱眼福
如果说小吃展大饱了杭州人的口福，那么美食节的国际美食展和名菜名点名宴展则大饱了人们的眼福。
老字号的北京“全聚德”决心打造新形象，斥资6．5万元精心布置的展台上，除了传统的烤鸭系列，还有“春华秋实”四冷拼、奶油龙须卷等创新品种；西安饮食服务公司的展台更是规模气势宏伟，以冷拼八围、香煎银雪鱼、灌汤龙虾球和炸虾排等八种菜肴组成的长安八景宴，巧妙逼真地展现了“雁塔晨钟”、“骊山晚照”、“咸阳古渡”等古长安八大景观，将现代人的饮食风尚和悠久的历史文化融汇贯通，可谓景中有宴，宴中有景，令人叹为观止。
由于本次美食节的大赛评判主要采取看的方式，所以各路参赛者除了在菜品上下功夫外，如何在参展的形式上做到与众不同也是关键。在名菜名点名宴展上，最受瞩目的莫过于甘肃的敦煌宴了。围着展台外侧，数位西北美少女不断模仿飞天的舞蹈，吸引了参观者的眼球。杭州的店家则在主体雕塑上大作文章，张生记“钱塘家宴”动用了400斤巧克力铸成“一团和气”的弥勒佛，“红泥唐诗宴”上竖起来的黄油雕“白居易”已经快够上房顶了。而具体菜肴的造型更是五颜六色、异彩纷呈，从昂贵的鲍翅龙虾到普通的水饺油墩儿，无一不是经过了厨艺大师们的精雕细作，几乎已经分不清这里究竟是美食展还是艺术展了。
不过，这太过精美的制作也引发了一些观众的疑问，这样的宴席是否太流于形式而忽视了实质内容？一位来自深圳的业内专家对记者评价说，很多展台上的东西的确很有创意，很好看，但不一定好吃，有的根本不能吃。相比之下，首次参展的外国展台展品要相对实惠得多。
美食节走向国际化
与前两届相比，本届美食节的一大特点就是开始与国际接轨。活动期间不仅首次举办了国际美食展和国际名小吃认定，同时还举办了“首届国际餐饮业发展论坛”。论坛上，来自“国际饭店与餐馆协会”的主席以及10多个国家餐饮业方面的代表，就21世纪国际餐饮业的最新发展趋势以及各国餐饮业的管理等问题发表了精彩的演讲。
国际饭店与餐馆协会执行主席菲泽在谈到未来餐饮业的发展趋势时说，由于各个国家之间餐饮业发展的局限性规则不断被打破，促使世界各国的餐饮文化进一步融合，这一融合的结果必将带来各个国家餐饮品种的更加丰富和多样化，从而使得餐饮业的发展不断地走向全球化。
而来自美国饭店协会教育学院的中国首席代表马丁·索然则分析了目前餐饮业面临的一些问题和解决之道。他指出，餐饮业缺乏高素质的人才，人员流动比例也远远高于社会其他行业。这主要是因为人们在认识上有一个误区：认为从事餐饮业是低级而没有前途的。因此，他认为应该在中学或者是职业中学开设“酒店管理课程”，在学习期间提供大量实习的机会，让年轻的一代在实习中体验从事这一职业的快乐，培养他们的兴趣，并通过系统的职业资格认证来建立从业的荣誉感。
随着中国餐饮业的不断发展壮大，一些较大的餐饮业集团开始将目光投向海外市场。为此，本届论坛特意邀请了一些在海外从事中餐经营的专家学者介绍他们的经验与体会。如何在保持中餐传统风格的同时又满足西方人的口味成为本届论坛的一大热点话题。
正如韩明会长在首届国际美食展开幕式上所说的，国际餐饮界人士的参与具有里程碑式的意义。从今天开始，拥有5000年悠久历史的中国饮食文化正式与国际接轨，融入了世界餐饮业的发展大潮之中。 （记者 朱艳燕）
