国内餐饮业的连锁经营源于北京的全聚德。１９９３年，全聚德集团成立后，在全国餐饮业中率先运用连锁经营的理念发展餐饮企业，时隔９年后的今天，除了“全聚德”以外，“东来顺”、“马兰拉面”、“老家肉饼”又加入了本市特许经营的品牌行列，为全市餐饮企业加盟知名品牌又增加了机遇。
中餐品牌店仅占市场１．６％
来自于北京市统计局和北京市商委的调查数据显示：从全国来看，目前餐饮业经营网点已达３５０万个，今年上半年实现零售额２３２７．２亿元，比去年同期增长１５．９％，高于同期社会消费品零售额增幅７．３％，成为国内消费市场中发展最快的行业。从本市情况看，今年１至６月份，餐饮业实现零售额５１．２亿元，比上年增长了１１．７％。而且连续两年保持两位数的增幅，增速高于全市社会消费品零售额增长幅度６．４个百分点。餐饮业在全市经济中所占的比重逐年提升。
据北京市统计局最新统计数据显示，目前，本市餐饮业经营网点达到３９７２９个，形成了东直门餐饮一条街、三里屯酒吧街、方庄地区餐饮集中区等餐饮特色街区。由于餐饮行业企业类型和从业性质的复杂，私营和个体经营户所占比例巨大，２００１年全市餐饮业的个体经营户就达到了３３５７６个，占全部网点的８４．５％，而“全聚德”、“东来顺”、“马兰拉面”和“老家肉饼”四个品牌的全部店铺加在一起只有６３０家，不足１．６％，因此，北京的品牌餐饮经营具有广阔的发展空间。
北京市商委副主任龚莉认为，特许加盟连锁对双方来讲应该是“双赢”局面。特许者需要通过加盟者的发展来实现企业规模扩张，提升品牌形象，扩大利润来源；加盟者则需要利用特许者的品牌、技术资源实现快速增长，这充分体现了市场资源的流动性和互补性，是市场供需双方利益的结合。
特许品牌各具加盟特色
全聚德是我国著名的老字号企业，成立于１８６４年，经过１３８年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表，集全鸭席及４００多道风味菜肴于一体的全聚德菜系，成为中华饮食文化的精粹，享誉海内外。１９９３年５月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立后，确立了充分发挥全聚德品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略，加快特许连锁经营的发展。１９９８年，中国北京全聚德烤鸭集团公司转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。１９９９年１月，“全聚德”商标荣获“中国驰名商标”，成为我国首例服务类“中国驰名商标”。到２００１年，全聚德集团拥有国内连锁企业５０余家，国外连锁企业５家，销售收入达到６．６３亿元。以１９９８年１２月３１日为基准日，“全聚德”品牌的无形资产社会公允价值达到７．０８亿元，并入选“世界餐饮行业５００强企业”。
全聚德在推进特许连锁经营中坚持“两线运营”的思路。即有形资产运作和无形资产运作。有形资产运作，是以直接投资方式持有连锁经营项目的股权，并按持有股权获取回报，同时承担相应的风险；无形资产运作，是按照国际惯例实行规范的特许经营，集团所有成员企业无论资产所有权归属于谁，集团持有多少股权，凡使用“全聚德”无形资产，一律与“全聚德”商标所有权人签订《特许经营合同》、《商标许可合同》，并向其缴纳特许经营权使用费，并按照特许经营的规范来管理。姜俊贤总经理告诉记者，“在北京将主要采取直营连锁的模式发展，不大力搞加盟店，这样容易管理和控制，收益也稳定。”
东来顺是北京东安饮食公司的品牌，主要经营清真涮羊肉以及各种清真炒菜和面点风味。１９９６年６月，东来顺连锁总部成立。发展至今，总部连锁网络覆盖了全国２４个省、市、自治区，全国连锁总店达到９６家，主原料供应基地６家，区域分部２家，并被评为“中国餐饮百强”和“中国连锁业百强”，今年被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，成为第一家清真驰名餐饮品牌。
马兰拉面源于中国北方传统面食手工拉面，中国蓝星（集团）总公司对这一传统面食进行了快餐化研究，形成了初始化的中式快餐形态。马兰拉面快餐连锁有限责任公司总部设在北京，拥有马兰连锁经营管理学院和马兰快餐食品研究所，８家区域分支机构，公司现有４０３家连锁店，其中北京９２家直营店，３０１家加盟店。在今年６月份中国特许经营加盟大会上被评为“全国特许经营优秀品牌”。
老家肉饼是北京老家快餐有限责任公司的经营品牌。公司前身是中美合资蓝金餐饮有限责任公司，１９９９年开始特许加盟经营。该公司目前有１６０余家分店，在北京、天津、河北、山东、山西、辽宁、河南郑州等省市拓展市场。
加盟门槛因知名度而定
由于全聚德、东来顺、马兰拉面、老家肉饼的品牌知名度以及字号的久远年代不同，因此，在对特许加盟者收取的加盟金和加盟条件的要求上各不相同。
全聚德的加盟条件包括：基本投资额（单店４００万元），其中包含有房屋装修、设备购置、租金等项目。店铺面积的要求一般分为两类，区域连锁店不得少于１５００平方米，特许连锁店不得小于１２００平方米。特许权使用费一般保证３年有效，区域连锁店需缴纳６０万元；特许连锁店需缴纳５４万元。合同签订时一次性缴纳３０万元的加盟金和２０万元的保证金，合同有效期限为３年；但没有区域授权。
东来顺的加盟条件：单店的基本投资额为１００万元左右，店铺面积要求大于５００平方米，合同签订时要缴纳１５万元的特许权使用费和１５万元的保证金；合同期限为３年至１０年。但东来顺明确提出不收取加盟金；可以享有区域授权。
马兰拉面的加盟条件相比之下宽松许多。其单店的基本投资额只有６５万元，店铺的面积要求在３００平方米即可。其开出的特许权使用费为５万元；加盟金是１９．８万元；而保证金一项是零。马兰拉面的特许加盟合同期限为５年；不享有区域授权。
老家肉饼的加盟条件最为便宜。单店的基本投资额２２万元，店铺面积只要求不小于２００平方米。老家肉饼不收取特许权使用费，其加盟金每年５万元整，保证金为２万元整。合同的有效期限为７年；还可以享有区域授权。（记者 吴颖）
