近年来，川湘菜馆如“谭鱼头”、“东方红”、“毛家村”等纷纷抢滩福州，使得向来闻辣色变的福州人开始弃传统菜而青睐川湘菜。闽菜在福州有了一种“没落”的感觉。
今年盛夏刚刚进驻福州的成都“谭鱼头”火锅居然“煮沸”了。“谭鱼头”福州店自开业以来每天门庭若市，其火爆程度惊人。天天都有大批为着一个“鱼头”排队挂号等上一两个小时的食客，而预定包间则必须提前一周，如此盛况令榕城餐饮界为之瞠目。
纵观“谭鱼头”国内连锁店的经营情况及其他如“东方红”、“毛家村”等外来菜系在福州的强劲势头，当地业内人士称，餐饮业追求品牌、特色的时代已经到来。
川湘菜注重品牌的运作和特色的追求，是福州当地闽菜一时所无法企及的。眼下不仅在福州，就是在全国各地，“谭鱼头”生意都是红红火火，他们能以“一锅红艳”煮沸大江南北，不外乎在品牌经验、特色上下了极大功夫。据“谭鱼头”福州地区负责人说，“谭鱼头”福州店开业以来，已在有关媒体投入广告２０多万元。
看来，闽菜要想与外来菜一争高低，夺回失去的地盘，还有许多工作要做。（记者 郑景容 江 东）
