近日，一向不甘寂寞的菜根香酒楼又抛出重磅炸弹，菜根香所有直营店不收包房费，不收服务费，不收开瓶费，欢迎自带酒水。此方案一出台，引来业界一片哗然……
餐饮随着时代的脉搏而跳动，从过去解决温饱果腹，到现在的讲特色、讲营养、讲环境，餐饮行业的竞争经历了风味战、价格战和品牌战，消费者经历的则是从非理性消费到理性消费的转变。正是由于这样的变化，使得餐饮行业的竞争达到白热化阶段，对处于同质化竞争的现代企业而言，谁对市场反应越灵敏，谁就掌握主动权，其中，价格便成了最灵敏的因素。业界人士感叹道，“唉，生意不好做啊，利润是越来越薄了，看来，餐饮行业的微利时代已经到来。”
1999年底，菜根香进入重庆时，南方花园店便抛出4．8折的“天价”，在那个不需打折都能“翻台”的年代，菜根香的背道而驰换来的是同行的“恨之入骨”。而现在对于餐饮业的包房费、服务费、开瓶费、自带酒水等敏感问题，餐饮业界一直遮遮掩掩，菜根香却在显著位置，大张旗鼓打出了不收包房费，不收服务费，不收开瓶费，欢迎自带酒水的标识。菜根香此举又会得到怎样的评判，微利时代真的到来了吗？
餐饮行业的竞争日趋激烈，价格战一波未平一波又起，2．8折、3．8折、4．8折，已屡见报端。有统计表明，2000年消费者每餐人均消费约为100元，而现在已降到40～50元，甚至更低。
此间，巴国布衣以价格作为敲门砖，抢占市场份额。正如一消费者所言，“巴国布衣这样的品牌餐饮企业，居然也有2元的菜，看来，餐饮行业的利润也变薄了。”
其实，就是否允许自带酒水问题一直争论不休。此前有消息称，中消协有关人士认为，《消费者权益保护法》中明确规定，经营者不得制定对消费者不公平、不合理的规定。律师界对此也有不同看法，一种观点认为饭店允许或禁止顾客自带酒水都不是违法的，因为在消费过程中，消费者和经营者之间是一种约定，看不出谁剥夺谁。在一定范围内，消费者有自由度，经营者也有自由度。保护消费者的同时，也要保护经营者的权利，经营者有自主经营权，消费者有自由选择权，另一种观点则认为谢绝自带酒水，是违法的，侵害了消费者的选择权。饭店的自主经营权是酒店可以确定酒水的品牌和价格，但是它不能强迫或变相强迫消费者进行消费。各方说法都不统一，关键还在于消费者应该有自己的判断。
据一项就“现在餐厅规定不让自带酒水，你认为合理吗？”的调查结果看，在参与的2771人中，认为合理的442人，占15．9％，认为不合理的2088人，占75．35％，无所谓的241人，占8．7％。在接受采访的消费者中，有的消费者认为，饭店酒水价格高于正常的市场价是主要因素之一。另外，现在人们的个性化要求高，饭店的酒水不可能满足所有人的要求。因此让人们自带酒水，不仅会提高顾客就餐的积极性，还会满足人们的自我要求和个性体现。
一餐饮资深人士说：“菜根香此举既是打破常规，使消费进入理性时代，但它也是一种挑战，向常规挑战，向同行挑战。”
菜根香的张总对此很坦然，也深感其中的压力，毕竟打破常规是一件不易的事，但它必须得有人去做。
