中国烹饪协会日前发布消息称，今年上半年全国餐饮业实现营业额2327．2亿元，比去年同期增加319．9亿元，增幅达到15．9％，比同期社会商品零售额的增长幅度高出7．3个百分点。餐饮行业已成为国内消费需求市场中增长速度最快的行业之一，成为拉动内需的一大亮点。
据分析，当前我国餐饮业的发展呈现出如下特点：首先是节假日消费和休闲消费市场极为兴旺，餐饮企业面向家庭、个人消费的业务保持较高的增长态势，成为营业的主体。与家庭消费相关的餐饮成品、半成品、速冻成品、方便食品的销售增长势头均十分强劲。其次，餐饮企业规模逐步扩大，连锁经营模式渐成气候。据不完全统计，在中国餐饮百强企业中，有79家采用了连锁经营方式，其中不乏拥有几十家、上百家连锁店的企业。这些企业的年营业额大多超过亿元，甚至达到10亿元以上。第三，餐饮企业投资主体多元化，经营模式多元化的趋势明显。据了解，在全国餐饮企业中，仅有5％为纯国有企业，民营投资企业和个体企业占了大多数，股份制企业增长较快。
有迹象表明，各地方政府十分重视餐饮业拉动内需，刺激市场繁荣的作用，采取多种措施鼓励扶持餐饮业的发展，并制定了以餐饮业促进地方经济的相关政策。北京市以早餐网点招标建设的方式调动民间资本投资的积极性。吉林省提出，用“东北菜”带动绿色农业和土特产的发展。四川省领导指出，要加大川菜厨师的培训力度，向外省市输出“高级民工”。
据有关方面介绍，我国餐饮业在总体快速发展的同时仍存在一些不足之处。主要表现为，食品污染、环境卫生差的问题突出；行业现代化水平不高，缺乏标准化，手工操作、主观随意性等传统餐饮特征明显；行业整体素质不高，特别是缺少职业经理人制度和专业技工培训制度，等等。此外，行业市场秩序不够规范，经营盲目性强也是突出的矛盾。
中国烹饪协会预测，我国餐饮业的内部市场潜力依然很大，今年全年餐饮业的营业额有望突破5000亿元大关，从而成为商业服务业中贡献最大的行业之一。同时，有规划、有组织地使中国餐饮走出去，开拓海外市场，也将成为扩展外向经济的一个新着眼点。 （记者 高初建 ）
