昨天，南京百年老店大三元酒家正式改制，由原南京市属国企改为职工入股的有限公司。南京国有资本全面退出餐饮企业改制大戏由此拉开序幕。
南京市副市长蒋裕德告诉记者，南京市国有餐饮服务业，将按照类似大三元的模式，国有资产百分之百地逐步退出，职工人员的身份也百分之百地置换。到2003年底前，南京市金都餐饮服务集团所属十多家国有老字号将会全面改制。
金都集团总经理蒋忠勤介绍，国有餐饮业普遍存在人员多、包袱重、效率低等严重制约企业竞争力的问题。与全面进军南京餐饮业的浙江、安徽等民营餐饮企业相比，南京国有的餐饮企业的经济实力弱、服务质量差，企业弊端暴露无疑。要想彻底改变国有餐饮业的病态，必须从根本上重塑，按照市场的要求，实事求是地改造。以新的南京大三元有限责任公司为例，所有股东、董事会和董事长共同负责企业发展，责、权、利更紧密关联、分配方式更合理。
新大三元的部分员工对记者说，目前看来改制的过程较合理，没有一个老职工因此回家，而且入股后，风险与收益相辅相成，干得多拿得多，还有权选董事会、监事会，感觉不错。
目前，南京的四川酒家、绿柳居、永和园等国有餐饮老字号正在全面加速改制的进程。据介绍，南京其它各行业的市属国企已有268家完成改制。在大三元打响餐饮业改制第一枪之前，南京两大零售业巨头都以集团联合的方式改制，体现了资本联合重组的优势；而现在餐饮业则以员工所有的方式改制，实现的是资本权益交换的思路。（记者刘益广）
