在对众多行业的比较中，如果有人问哪一行业赚钱最快，十有八九会回答：开饭馆。理由是该行业门槛低，消费无止境，而且利润高，回报快。
来自中国烹饪协会的数据，目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1800万人，今年上半年全国餐饮业实现营业额2327.2亿元，比去年同期增加319.9亿元，增长幅度为15.9％，增幅比社会商品零售总额增长多出7.3个百分点，成为国内消费需求市场中发展速度最快的行业。
连锁发展提速 企业规模扩大
连锁经营作为一种新型的经营方式，在国际上广泛应用，肯德基、麦当劳在中国的连锁店已分别达到600家及400家，并有继续扩张之势。国外餐饮连锁店的发展对我国餐饮行业起到了重要的启示和示范作用。目前，全国各地具有一定规模的餐饮企业不断涌现，拥有几十家、上百家连锁店的餐饮企业越来越多，规模经营和规模效应的优势日趋显现，成为企业市场扩张与发展壮大的重要途径。今年中国烹饪协会和中国商业联合会与中华商业信息中心共同进行的“2001年度中国餐饮百强企业信息发布”提供的讯息，百强企业中有79家企业采用了连锁经营的方式，比上年增加了38家；其营业额占百强企业营业额的85.6％，比上年增加了26.8个百分点，同时，2001年度中国餐饮业前100名企业的营业额为269.35亿元，占2001年全社会餐饮业营业额的6.2％，同比增加了1.3个百分点，显示出前100名行业龙头企业的规模正逐步增大，其中年营业额超十亿元企业比上年度增加了1家，超亿元企业增加了14家。
随着我国餐饮企业的发展壮大，餐饮业投资主体也更趋多元化，企业资本投资逐步走向合资、股份等形式的社会多元化组合，企业结构也进一步向集团化方向迈进。从目前企业经营业态看，除高档风味酒楼、中档特色餐馆、宾馆餐厅外，还有快餐送餐，小吃排挡、休闲餐饮、各式饮品店和餐饮食品等形态，它们具有各自的风格特征，占据各自的市场定位，使餐饮市场更加丰富多彩，行业发展更趋多元化。
提高卫生质量 加强行业自律
餐饮行业的发展对扩大内需，拉动消费的作用有目共睹，但食品污染严重、环境卫生差和企业恶性竞争的问题，的确是制约餐饮行业发展的瓶颈。据卫生部透露，餐饮市场几乎每天都会发生食品中毒事件，影响了老百姓的正常生活和餐饮行业的发展。因此，行业自律、规划和指导作用需要进一步加强。同时餐饮行业整体现代化水平不高，传统餐饮特征比较明显，现代经营管理、科学技术应用和社会组织化程度仍然较低，连锁经营不规范，连而不锁，连而无序的问题比较突出，具有国际竞争力的大型餐饮集团仍未形成。此外，餐饮行业人员整体素质偏低，也妨碍了餐饮业的健康快速发展。基于餐饮业存在的这些问题，以及餐饮行业能够拉动消费、繁荣市场和满足与丰富人民生活的积极作用，目前各地政府都将餐饮业的发展作为重要工程项目，如北京、天津、上海、吉林、四川、山东、安徽、重庆、广州、青岛、厦门等省市，均为主要领导亲自抓，为餐饮业的发展创造了良好的条件。
突出经营特色 提高竞争能力
对于我国餐饮市场的发展趋势，中国烹饪协会副会长阎宇表示：随着国家关于扩大内需等一系列政策措施的实施及经济形势的稳步发展，餐饮业将继续保持较快的发展势头。我国餐饮业发展空间依然很大，预计2002年全年营业额可保持在16％左右的增长速度，增加额超过650亿元，营业额将突破5000亿元大关。
阎宇认为，餐饮市场的发展要顺应消费档次提高的走势。餐饮企业要不断适应人民生活质量与消费结构的变化，加大市场开拓力度。餐饮市场还要时时关注消费需求的个性化与市场细分化的特征，使企业经营特色进一步突出，品牌营销力度不断加强。另外，为应对加入WTO后来自国外餐饮行业的挑战，应努力提高企业科技含量与管理者素质，以品牌为核心提高企业竞争力，以技术创新为核心进行战略部署，更好地推进品牌战略和规模发展的进程。（记者 罗庆华）
