从中国烹饪协会获悉，目前我国餐饮业经营网点已达350万家，从业人员超过1500万人，今年上半年全国餐饮业实现营业额2327.2亿元，比去年同期增加319.9亿元，增幅为15.9％，比社会商品零售总额增长高出7.3个百分点，成为国内消费需求市场中发展最快的行业。
中国烹饪协会副会长阎宇说，当前餐饮业已呈现出几大特点：一是市场繁荣，节假日市场与休闲消费成为市场热点。随着我国家庭与个人餐饮需求能力的增强和消费观念的转变，餐饮业面向大众为主的经营结构和经营方向的调整已基本实现，节假日和休闲市场成为餐饮市场中的主要亮点。餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头非常迅速，成为行业发展新的经济增长点。二是连锁经营发展加快，企业规模逐步扩大。
中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业信息中心共同主持的“2001年度中国餐饮百强企业信息发布”显示，百强企业中79家采用了连锁经营方式，营业额占百强企业营业额的85.6％，比上年增加26.8个百分点。三是多元化和集团化的趋势日益增强。
餐饮企业投资逐步走向合资、股份等形式的社会多元组合，企业结构也进一步向集团化方向迈进。四是餐饮业带动了种植业、养殖业、食品加工业、制造业等行业的快速发展，得到各地政府的普遍重视。
随着国家扩大内需等政策的具体实施，我国餐饮业发展的空间依然很大，将继续保持较快的发展势头。据中国烹饪协会预计，2002年全年营业额增长幅度将保持在16％左右，营业额将突破5000亿元大关，行业发展将再上一个新台阶。（祝兴平）
