新闻晨报报道：据调查显示，半年内，饮用牛奶的小学生比不饮用者身高增加０．７２厘米，膳食钙摄入水平明显提高。为了使广大中小学生合理补钙、平衡营养、促进健康，日前在上海举行的“第二届亚太地区学生奶会议”上提出了“中国学生饮用奶计划”，并且已开始在全国分步实施。由于“学生奶”是在课间进食，可弥补现代城市生活中早餐摄入不足的缺陷，有效提高中、小学生的学习效率。这一计划旨在改善我国中小学生的营养状况，保证青少年健康成长，进而提高全民族身体素质。
中国医科大学有关专家的跟踪调查显示，半年内，饮用牛奶的小学生比不饮用者身高增加０．７２厘米。
据中国医科大学营养与食品卫生教研室杨军教授介绍，他们于去年下半年对学生饮用“学生奶”后的健康状况进行了为期６个月的跟踪调查。结果表明，饮用牛奶可明显改善学生的营养状况，而且由于“学生奶”是在课间进食，可弥补现代城市生活中早餐摄入不足的缺陷，有效提高小学生的学习效率。
专家们对两个年龄组的近５００名小学生进行了对比实验。检测显示，饮用奶的学生的膳食钙摄入水平明显提高。在提供“学生奶”前，作为调查对象的全体小学生每日钙的摄入量仅为应供给量的５０％以下，与全国的调查资料相似。供给“学生奶”后，每天饮用１盒的学生，钙的平均摄入量占应供给量的比例由４４％提高到６３％；每天饮用２盒的学生这一比例提高到８８％。
提供“学生奶”后，不同程度地改善了学生蛋白质、维生素的营养状况。专家认为，增加乳类摄入量，不仅提高了这些营养素的输入量，而且可提高这些营养素在体内的生物利用率。
检测结果还表明，饮用“学生奶”可提高学生骨密度，对预防骨折、骨质疏松非常重要。
据悉，经国务院批准的“学生饮用奶计划”已开始在全国分步实施。
专家指出：“那可不一定，在加了水的牛奶中放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了，所以不是越稠越好。”也就是说，兑水的牛奶是可以随意人为变稠的，不一定越粘稠、挂壁越持久的就越好。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量每毫升在３克左右，脂肪含量在３．３克左右。营养成分是最主要的，所以大家买牛奶的时候还是多看一下成分的标识，不要单纯从它是否粘稠来判断。标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色，有挂杯现象但不会太持久。当然太稀了也不成，如果颜色发亮像水一样也不是纯牛奶。现在市场上有些不合格产品，它的营养成分标识和实际是不符的，所以建议大家还是买一些正规厂家生产的牛奶比较保险。
有些家长喜欢在牛奶中加些果汁，一方面孩子爱喝，另一方面认为这样更有营养。专家指出，其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化，所以应该将饮用果汁的时间与喂牛奶的时间隔开，一般有一个小时就可以了。
另外，还有很多家长喜欢在牛奶中加一些稀饭、米汤再喂孩子，其实这也是不对的。
有人做过实验，将牛奶与米汤掺和以后放在不同的温度下，结果维生素Ａ损失了很多，孩子缺了维生素Ａ可不成，所以建议将它们分开给孩子喝。
一般早晨时间紧，不少人就拿牛奶解渴，一饮而尽，好不酣畅。如此“穿肠而过”，胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现。况且，如果单纯以一杯牛奶作为早餐，热量也是不够的。
为此，早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。可先吃点面包、饼干，再喝点牛奶。
牛奶与碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的丰富的赖氨酸可提高谷类蛋白质的营养价值，反过来也可使牛奶中的优质蛋白质发挥其应有的营养作用。
牛奶是集中了多种营养的食品，它可以提供能量、优质蛋白质，以及容易被吸收的钙、锌、核黄素（即维生素Ｂ２）和维生素Ａ和Ｄ。
蛋白质提供人体必需的氨基酸，用来维持身体的平衡和生长。能量由碳水化合物（牛奶中的乳糖），脂肪和蛋白质提供。
牛奶中蛋白质可分为两大类，即酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白占牛奶蛋白的８３％，而乳清蛋白只占１７％。这些蛋白质是由许多不同的氨基酸组成的大分子，而这些氨基酸即蛋白质的结构单元，由１８－２０种氨基酸组成蛋白质。人体需要不同的氨基酸以修复组织和生长发育。某些氨基酸能够按人体需要以一定比例在体内合成，称为非必需氨基酸，而另外一些必须由每日膳食中按一定比例供给机体的氨基酸，称为必需氨基酸。
除以上三点，专家们还建议，喝牛奶要注意以下方面：
■对于正在生长发育的中小学生来说，最好选择用全脂奶粉（全脂奶粉能补充其生长发育所必需的全部营养素），而不是脱脂奶粉。
■煮牛奶时不要长时间加温，温度高虽有利于灭菌，但不利于保存营养。
■喝牛奶时最好少加糖，因为糖在体内分解后形成的酸会影响人体对钙的吸收。
■保存牛奶应注意三点：一是不要冰冻，二是不要高温，三是不要光照。
在食用牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。
■看成分否则就不知其含奶量，也难以判断其营养成分。
■看生产日期、保质期和保存条件。
如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。
■看生产厂名、地址和产品批准文号以防假冒、伪劣产品混迹其中。
■看内在形态鲜奶如果出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。
上海市儿科医院儿保科主任医师郭志平教授：
奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但牛奶在干燥过程中，有一些营养素被破坏。因此，奶粉的营养不如牛奶。
豆奶与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素Ｂ２只有牛奶的１／３，尼克酸、维生素Ａ、维生素Ｃ的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。从营养含量来看，１千卡热量的牛奶中，有１８８毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病，因此，豆奶更适合老年人。但也不能完全用豆奶代替牛奶，否则钙和一些维生素的摄入量就会减少。青少年正在长身体的时候，需要大量钙质，而牛奶正是补充钙质的良好来源。
酸牛奶是用鲜牛奶通过特殊细菌发酵制成的，牛奶经酸化后，酪蛋白凝块变小，并且可使胃内酸性增高，对于消化吸收很有帮助，适量食用酸牛奶是有好处的。需要注意的是一定要选购新鲜优质酸奶，家庭有条件的自制酸奶也可以，但是一定要注意酸奶容易变质，不宜久藏，一定要现买现吃，或现做现吃。
市场上常见的各种乳酸菌饮料，根本不能代替牛奶。因为尽管许多乳酸也叫“某某奶”，但其中只含有少量牛奶，从营养价值上看，乳酸菌饮料远不如牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶，因此应控制食用，避免因过多食用这类饮料，而减少了牛奶和其他食品的摄入量，更不能把乳酸菌饮料作为主食。而且，喝过酸奶以后一定要漱口，以免酸性物质腐蚀青少年的牙齿。
