1999年美国有机奶制品行业销售额达5.98亿美元。在欧洲市场上有机牛奶往往要比普遍牛奶高40%。
有机畜牧业就是在牲畜的饲养过程中，禁止用化学饲料或含有化肥、农药成分的饲料来喂养。当牲畜生病时，也尽量不使用滞留性的有毒药品，以免人们食用牲畜肉类及其制品之后，有害健康。
随着人们生活水平的提高和对健康消费的追求，有机畜牧业在世界各地呈现出一派勃勃生机。有资料显示，近年来通过有机畜牧业生产的肉类年均以20%的速度递增，有机副产品的消费也与日俱增。从1995年到1997年，用有机牛奶制成的冰淇淋的消费量猛增了293％。1999年，全球有机畜牧产品的销售额已超过了1760万美元，得到国际认可的有机牧场已达
到350万公顷。2000年，欧共体国家投入2．27亿欧元，专门发展“有机畜牧业”及其产品。目前，欧洲市场上的有机牛奶价格要比普通牛奶高37％。而在德国，有机食品专卖店里面，有机牛奶的价格却往往要比普通牛奶高出40％。对于许多消费者来说，牛奶已经作为健康食品被接受。据调查，大多数有机食品的购买者，愿意或可以为有机食品多支付20%——25%的额外价格。
1990年，美国食品与药品管理局批准有机植物制品、有机蛋制品和有机奶制品可以使用有机食品标签。1999年2月，美国农业部（USDA）批准可以对有机肉制品实行标签制度。美国农业部（USDA）规定，对于用来生产有机肉制品、奶制品和蛋制品的动物，要求符合以下标准：
1．动物自出生第二天开始，按有机方式进行饲养；
2．饲料应为100％的有机产品，但可使用规定的合成维生素和矿物质；
3.饲养过程中严禁使用激素和抗生素；
4．可使用一些防护性的管理措施，如疫苗，以保护动物的健康；
5．有病和受伤的动物必须隔离处理；
6．动物饲养过程必须有场外放养。
美国在发展有机畜牧业方面处于领先地位。在美国，每个有机畜牧场平均面积达75．6公顷，全美约有一半的州发展有机饲养业。有机牛奶的生产是美国畜牧业生产中发展最快的项目。1992——1994年间，有机奶牛饲养量增加了3倍，1994——1997车间有机奶牛数量又翻了一番，达1.3万头。1997年美国有13个州饲养有机奶牛，以纽约州最多。1999年，美国有机奶制品行业销售达5．98亿美元，占当年美国有机食品市场销售额的9％，估计2003年会达到20亿美元。以HORIZON OR—GAN1C HOLDING CORP．（全美有机奶制品有名的生产商）为例，1999年有机牛奶销售8480万美元，比1998年增长78％；该公司2000年第三季度销售记录为3340万美元，比上年同期增长46％；2000年头9个月，该公司销售增长了50％，达8940万美元，在天然食品中有机奶制品的销售增长了40%，而有机酸奶则增长了45％。
据一项民意调查，14％的被访父母承认在孩子18岁之前，给孩子购买天然和有机食品，20％的父母给6岁以下的孩子购买有机和天然食品。
为什么有机牛奶在美国受到如此青睐呢？农药残留，据研究，在传统儿童食品里残留依然较高。另外，在美国，人们担心普通牛奶里含有激素及抗生素。尽管美国食品及药物管理局（FDA）声称普通牛奶很安全，但消费者仍心存疑虑。转基因药品rBGH（骨质生长激素），在欧洲及加拿大已经被法律禁止使用，但自1993年美国FDA批准使用以来，在美国，该药
品一直被合法使用。证据虽然不是很确凿，但一些科学家们相信，使用了rBGH（骨质生长激素）的奶牛，牛奶产量虽然增长了15％，但如果食用该牛奶或其制品，患前列癌或更年期乳腺癌的机率增加，而有机牛奶及其制品里则不含rBGH，优势显而易见。另外一个重要原因，就是人们对环境保护及动物安康的关心。有机农业在环保、健康以及持续发展上极具重要性，有机奶牛是在有机牧场环境、不用化学食品的条件下喂养，养殖环境非常适宜奶牛的生长，迎合了人们对动物保护的关心心理。
