9月1日起，我国开始实施酱油和食醋新的国家标准和行业标准。该标准规定，上市的酱油和食醋必须标明是“酿造”还是“配制”，否则将被视为不合格产品。记者连日来在采访中发现，许多消费者对此并不太在意，认为看不看标签没啥大用。
事实并非如此。据市技术监督局标准处工作人员介绍，酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的液体调味品。配制酱油则是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油工艺简单、价格便宜，曾成为我国出口欧盟的一种重要商品。但1999年10月7盟在这些酱油中发现氯丙醇含量严重超标。鉴于氯丙醇“有可能引发癌症”7盟对中国酱油进口发出封杀令。而酿造酱油则不存在含氯丙醇的问题。
既然配制酱油可能有问题，为何不一律禁止，而要用标签去区分呢？事实上d制酱油价格至少比酿制酱油便宜四分之一，只要在工艺上多下功夫，完全可以清除氯丙醇的副作用。据介绍，去年底欧盟曾经对我国国内一些酱油企业进行过考察，发现配制酱油的氯丙醇含量已经达标。此次国家的新标准也对配制酱油氯丙醇含量作了严格的限制，因此合格的配制酱油仍是一种价廉物美的商品。
不过，许多业内人士指出，由于我国市场秩序还在调整过程中d制酱油工艺上存在着漏洞，消费者还是选购酿造酱油更为可龋。记者王方遒刘述波
