———访中国调味品协会常务理事张卓林
柴米油盐酱醋茶，生活开门七件事。从9月1日开始，一项新的国家标准将正式实施，直接关系到这七件事中的两件———酱油和醋。在新标准实施之前，记者采访了中国调味品协会常务理事张卓林，就新标准实施后，对市场会产生什么影响，给消费者带来哪些方便，企业会有什么反应，请张先生谈了他的看法。
张卓林先生介绍说，即将开始实施的新标准是我国调味品行业第一次颁布酿造酱油、酿造食醋的国家标准；第一次颁布酸水解液植物蛋白调味液行业标准；第一次对配制酱油和食醋从标准上予以规范。《酿造酱油》国家标准的实施，是为规范酱油产品市场，保护消费者利益，引导行业健康发展，促进企业管理水平提高的一项重大举措。
他具体解释说，新标准的“新”在于，企业必须在产品标识上注明“酿造”或“配制”，这看似简单的改变，对生产者和消费者来说都有着重要意义。对企业来说，可以起到规范行业、规范市场的作用，对产品销路和出口产生直接影响。今年上半年曾经发生的欧盟退货事件唤醒了中国企业的标准意识。欧盟禁止中国生产的酱油进口其主要原因是，发现酱油中氯丙醇（一种可能致癌物）含量超标。而经过检验证实，酿造酱油不存在氯丙醇问题，只有配制酱油中才有可能含有氯丙醇。张卓林先生认为，新标准对于我国酱油及调味品行业的发展是一次技术促进，可以促进企业更快地与国际接轨。而且事实上，在新标准从去年颁布出台后，已经有了明显的效果，例如不少原来生产配制酱油的企业开始转为生产酿造酱油。
对消费者来说，新标准可以使他们对酱油有更多的了解，有更广泛的选择权，可以明明白白的消费，放心的食用酱油。消费者的喜好和选择又会带动市场的走向。企业要想自己的产品销路好就必须适应市场选择，从而从根本上解决谁决定市场、谁导向市场的问题。欧盟退货事件，也让我国的消费者在知情权和健康消费等意识方面有了提示，新标准使消费者在选择时有了保障，对维护消费者的合法权益是一种促进。
张卓林对新标准在规范市场秩序，抑制假冒伪劣酱油寄予很大希望。他认为，假冒伪劣酱油不仅危害了消费者，也损害了正规大型企业的利益，过去几年名优企业就深受假冒伪劣酱油的冲击。由于酿造酱油技术要求高，制作时间长，成本高，因而价格也略高，而劣质酱油往往采用的是配制方法，以低价占领市场，使优质酱油难于扩大市场。而新标准中就明确规定，调味液中三氯丙醇的含量必须小于或等于1ppm，必须用豆粕生产，这就堵住了劣质酱油上市的渠道，起到了从源头上打假的作用。同时，标明“酿造”、“配制”，也让生活质量和健康意识逐步提高了的消费者有了明确的选择目标。
总之，酱油新标准的实施无论是对名优企业，还是整个酱油行业来说都是利好；对消费者也是利好；对规范市场打击假冒伪劣更是利好。记者 于华
