记者李韬光报道 记者昨日获悉，随着酱油和食醋新的国家标准和行业标准的颁布，沈阳市场上没有标明“酿造”、“配制”的酱油、醋将被视为不合格产品，9月1日起开始完全从市场上消失，而一些调味品生产企业则明确表示将停止生产配制酱油。
9月1日起，我国有关酱油、食醋的两项国家标准和三项行业标准开始正式实行，据沈阳市调味品生产许可证办公室有关人士介绍，这次配套发布的5个标准是国家第一次颁布酿造酱油、酿造食醋国家标准，第一次颁布酸水解植物蛋白调味液行业标准，第一次对配制酱油、配制食醋从标准上予以规范。前一时期酱油质量一度成为消费者关注的热点，主要原因是对部分配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液质量产生疑问，新标准则对其做出了详细规定。按国家要求，9月1日开始，酱油和食醋的标签上必须注明是酿造还是配制，在生产工艺上食醋是固态发酵还是液态发酵，酱油是高盐稀态发酵还是低盐固态发酵，酱油还要注明是用于佐餐还是烹饪。
这次国家虽然规范了配制酱油和食醋的标准，但是由于配制酱油前一段引发的质量风波，配制酱油在消费者心中的信任度有所下降，那么酿造酱油和配制酱油在食用上有何区别？沈阳市调味品生产许可证办公室有关人士介绍，酿造酱油是采用大豆、麦麸等原料经微生物发酵制成，制作周期长，口味醇厚；配制酱油以酿造酱油为主体，以酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，制作周期短，鲜味突出，消费者对其各有所需。这位人士还透露，在国家未出台新规之前，配制酱油和食醋在市场上占了相当大比例，这种状况将在今后有所改观。沈阳市青花集团、自立调味品有限公司等企业近日已明确表示不生产配制酱油。
沈阳市质量技术监督局和畜牧副食局等有关部门从今年4月起已经开始对市内49家调味品企业进行检查，其中10家不合标准企业已接受整顿，两家不合格企业被吊销生产许可证。
