据了解，酿造酱油是采用大豆、麦麸等原料经微生物发酵而成的，制作周期长，口味
醇厚；配制酱油以酿造酱油为主体，以酸解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，制作周期短，鲜味突出。但由于前段时间国内外一些机构和企业认为酸解植物蛋白调味液中的三氯丙醇如果含量超标可能致癌，人们于是开始把酿造酱油作为首选。对此，新标准规定，调味液中三氯丙醇的含量必须小于等于1PPM，必须用豆粕生产。而配制食醋添加的是一种醋酸，不会产生三氯丙醇那样的危害。因此，今后无论是“酿造”还是“配制”的酱油、食醋都可以放心食用。
昨天，记者在走访中了解到，一些贴着新标签的酱油和食醋已经出现在商店和超市的货架上，但要全部更换成标准商品可能还需要一些时间。(马小森）
