“癌”字，“疒”字头里面三个口，三个口下面是“山”，意思是：吃得过多，营养过剩，岩石一样的硬物就来了！日常生活中，要如何降低饮食中的致癌物质，并增加身体的保护功能呢？
防癌饮食8原则
1、食物多样化：
最简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的食物最好。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗细搭配，小米、玉米、燕麦等换着吃，每天100克为宜。
2、不吃烧焦的食物：
烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。最好煮、蒸、炒食物。
3、多吃淀粉类食物：
每天吃600—800克各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。
4、多吃蔬菜、水果：
其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。
每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可降低50%。芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。
5、不提倡饮酒：
研究表明，过量喝酒和肝癌密切相关；经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人，结肠癌发病率高；而美国最新报告显示，人们患胃癌的风险与饮酒量呈正相关。
中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。
6、减少红肉摄入量：
每天应少于90克，最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生危险率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油(如橄榄油等)。
7、限制腌制食品的摄入并控制盐和调料的使用：
中国西北部一些地区胃癌高发，主要原因之一就是摄取盐分太多。吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤， 日久会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。
此外，腌制食物风味独特，但这类食物中往往含有大量的硝酸盐， 会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性， 会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。
8、不要食用在常温下保存过久：
可能受真菌毒素污染的食物。
