每年农历十二月初八称为腊八节，古时有祭祀神灵先祖，祈求吉祥如意的传统。时至今日，很多地区依旧保留着腊八节要喝腊八粥，吃腊八蒜的习俗。腊八蒜翠绿如玉，通透晶莹。但你知道为什么平时吃的蒜是白色，腊八蒜却是绿色吗？
为什么腊八蒜是绿色的？
腊八蒜变绿主要是因为细胞中的含硫物质发生反应。大蒜有一种特殊的气味，有些人喜欢，有些人很不喜欢。这些气味的来源主要是细胞中的含硫类物质。这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。最初形成的为蒜兰素，不稳定逐渐转化为蒜黄素，前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。蒜兰素其实是一种花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。所以腊八蒜会随着泡制时间的延长慢慢变淡变黄色的。
如何腌制腊八蒜？
准备食材：大蒜250克、米醋280ml、冰糖5克
制作方法：
1、首先我们最好是从市场上购买颗粒非常饱满，而且非常新鲜，一点儿都没有生芽的紫皮大蒜，这样回家之后将大蒜剥去皮在水中清洗干净，然后放在太阳底下晾晒两个小时左右，这样将大蒜完全的晒干，不掺杂任何的一点生水才可以。
2、然后我们再准备一个干净的能够密封的玻璃瓶子，最好是我们平时吃剩的罐头瓶子，这样先将瓶子在锅中煮沸进行消毒，然后将瓶子捞出晾干，瓶子也必须保证是无水无油的。
3、然后将处理好的大蒜放入到瓶子当中，倒入米醋，一定要末过大蒜，然后再往瓶子当中夹上几块冰糖，用筷子搅拌一下。然后盖上一层保鲜膜，再将瓶子密封好。
4、将瓶子密封好之后，在白天的时候最好将瓶子放在有阳光的地方，然后等到晚上的时候再放在冰箱里冷藏处理，这样反反复复差不多七天的时间，腊八蒜就能够变绿。
腊八蒜的食用好处
开胃
腊八蒜酸甜可口，香而不辣，还能解油腻，有开胃助消化只功效。
预防心脑血管疾病
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，它能促进脂肪代谢，清除沉积在血管中的脂肪，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，保持血管弹性，增加动脉扩张度，预防动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病。
杀菌消炎
大蒜中含有2%的大蒜素，这种成分能抑制和杀灭霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、流感病毒、伤寒等致病菌以及滴虫、蛲虫、钩虫等，其杀菌能力相当于青霉素的十分之一。
保肝
大蒜中含有硒，这种微量元素能够帮助解毒，减轻肝脏负担，具有保肝作用。尤适合经常接触铅或有潜在铅中毒的人群食用。
抗衰老
大蒜中含有一种具有强抗氧化作用的酶，其抗氧化活性优于人参，常食用有助于延缓衰老。
防癌
大蒜中含有的硒、锗、含硫化合物能够防止正常细胞转化为癌细胞，对癌细胞也有杀灭作用。大蒜提取物可以阻断胃液中亚硝胺致癌物质的合成，从而减少胃内亚硝酸盐的含量，降低患胃癌的几率。
小贴士：腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
