甲鱼学名鳖，是餐桌上的美味佳肴，是制作上等筵席的材料之一，鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都是药材的原料。甲鱼滋补功效大，中医认为，甲鱼具有滋阴清热，平肝益和散结软坚与消淤等功效。据民间传说，鳖血还能治疗贫血病，肺病、心脏病、气喘、神经衰弱等。
甲鱼的肉质美味，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼富含动物胶，角蛋白，铜、维生素D等营养素，是非常优质的滋补食品之一。
每100克甲鱼中含有热量 118(大卡) ，钾 196(毫克) ，维生素A 139(微克) ，磷 114(毫克) ，胆固醇 101(毫克) ，钠 96.9(毫克) ，钙 70(毫克) ，蛋白质 17.8(克) ，硒 15.19(微克) ，镁 15(毫克) ，脂肪 4.3(克) ，烟酸 3.3(毫克) ，铁 2.8(毫克) ，锌 2.31(毫克) ，碳水化合物 2.1(克) ，维生素E 1.88(毫克) ，维生素B2 0.14(毫克) ，铜 0.12(毫克) ，维生素B1 0.07(毫克) ，锰 0.05(毫克)。
甲鱼营养丰富，但是甲鱼该怎么吃呢？
1、清蒸甲鱼
材料：甲鱼，枸杞，料酒，生姜，大蒜，食盐，八角
做法：甲鱼宰杀放血后清洗干净，放入开水里汆烫一分钟，褪去外膜，剪到脚趾，洗净后从尾部剪开翻开盖子这时最重要的工作是用剪刀把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留。
清理好的甲鱼冲洗干净，用盐，料酒均匀涂撒在甲鱼全身，放上大蒜，八角，姜丝，枸杞等腌制十分钟左右。
腌制好的甲鱼摆盘上锅蒸熟，捡去姜蒜大料即可上桌食用。
2、甲鱼汤
材料：甲鱼，火腿，干香菇，生姜，大葱，大蒜，料酒，食盐，味精
做法：干香菇泡发待用，甲鱼宰杀放血后清洗干净，放入开水里汆烫一分钟，褪去外膜，剪到脚趾，放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，洗净摘去体内的黄油，切成块状，放入锅里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。大火煮沸后转小火炖煮大约一小时左右，加入食盐调味，如果需要就加入一些味精，即可出锅食用。
3、红烧甲鱼
材料：甲鱼，大葱，生姜，大蒜，食盐，糖，料酒，酱油，食用油
做法：甲鱼宰杀放血后清洗干净，放入开水里汆烫一分钟，褪去外膜，剪到脚趾，放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，洗净摘去体内的黄油，切成块状。
热锅加入食用油加入生姜片，大蒜，大葱爆香，再放入甲鱼块，翻炒五分钟左右加入一勺料酒，酱油，食盐，汤，炒出香味后加入开水没过甲鱼块，小火慢炖半小时左右转大火手收汁即可装盘食用。
甲鱼的禁忌人群
肝炎患者、肠胃功能虚弱者、孕妇、失眠者不宜食用甲鱼。
