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韩国泡菜的做法,朝鲜辣白菜怎么做?

时间:2018-12-29 8:37:00 来源:食品科技网

在看韩剧或者韩国综艺的时候,除了韩国的帅哥美女之外,上镜率最高的大概就是韩国的泡菜了。泡菜在韩国是家家不可缺少的一道美食,甚至在新媳妇过门之前,考教媳妇做菜的手艺就是从做泡菜开始。

泡菜

韩式泡菜又称朝鲜辣白菜,是以大白菜为主要原料,腌制过程中加入各种海鲜,鱼露等配料发酵而成的一种腌制食品。韩式泡菜中富含纤维素,乳酸菌以及多种维生素,钙,磷等矿物质,还含有人体所必需的十余种氨基酸,且泡菜食用方法多种多样,既可以直接食用,还可以炒菜,做汤。而韩式泡菜几乎已经成为的韩国的一种饮食文化,,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬,到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜,而后经过长时间的改良发展而形成的今日的韩式泡菜。

辣白菜

那么这一道经典的韩式泡菜到底是如何腌制而成的呢?

食材:

大白菜一颗,粗辣椒粉,盐,大蒜,生姜,萝卜叶,白萝卜,小葱,水芹菜,鱼露,虾酱,清水,干虾,鯷鱼干,干海带。

做法:

白菜

1、一整颗白菜洗净从根部切开,切分成四瓣,水和盐按照10:1的比例混合至盐完全溶解,将白菜放入盐水中浸泡。然后取出白菜一层一层分开白菜叶撒上盐。再把白菜放入盐水中,用一块洗干净的石头压住白菜。完全柔软了就可以捞出来。要时刻注意泡菜,如果泡太久会很咸变苦。

2、做鱼汤,将鱼干,海带,虾干,加入1000毫升水煮鱼汤,煮沸后再转小火煮10分钟。然后把汤滤出来,放入鱼露,虾酱,辣椒粉搅拌均匀。再加入蒜泥。姜泥,搅拌均匀,再放入切好的萝卜丝和水芹菜。搅拌均匀再放入冰箱冷藏6个多小时。鱼汤酱汁就做好了。

3、将腌制好的柔软白菜洗净,翻开叶子,将冷藏过的酱汁一层一层的涂抹在白菜叶上,要涂抹均匀。将白菜分装放入保鲜盒中,在冰箱冷藏保存一个月左右,需要注意的是,保存的过程就是发酵的过程,不要打开盖子,这样会影响发酵,做出来的辣白菜可能就不好吃了。等到一个月后就可以开盖食用啦。


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