胆固醇主要是自身合成的，只有五分之一左右的胆固醇是从食物中摄取的，食物中摄入的胆固醇又只会被人体吸收30%左右，而当人体摄入过多的胆固醇的时候，人体对于胆固醇的吸收率还会降低，所以对于每天摄入的胆固醇的建议量是在50毫克-300毫克之间，一般推荐量是200毫克。
我们常说的胆固醇一般是指人体内的总胆固醇，但是实际上还分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，高密度脂蛋白胆固醇能够帮助清除动脉内的杂质，而低密度脂蛋白胆固醇则会在动脉壁上沉积，阻塞动脉，所以动脉粥样硬化的其中一个病因就是低密度脂蛋白胆固醇过多，我们日常生活中要提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇。
那么如何饮食才能降低低密度脂蛋白胆固醇呢？
1、减少动物油脂的摄入
动物油脂中含有大量的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多就会导致人体内三酰甘油，低密度脂蛋白胆固醇升高，主要是因为饱和脂肪酸的摄入会促进肝脏中3-羟基-3- 甲基戊二酰辅酶A还原酶的活性，从而导致胆固醇的合成增多，所以想要降低低密度脂蛋白胆固醇，就要减少饱和脂肪酸的摄入，而包含有饱和脂肪酸的食物有，动物油脂，动物内脏，椰子油，棕榈油，可可油等等。
2、用植物油代替动物油
大部分的植物油中含有的是不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸有助于降低人体内的三酰甘油，低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，所以在日常生活中用植物油代替动物油，包含有不饱和脂肪酸的植物油有：橄榄油，芥花籽油，菜籽油，玉米油，大豆油，茶油，红花籽油，沙棘籽油等等。
3、吃点坚果
坚果是一种含油量比较高的食物，坚果中含有的不饱和脂肪酸比较多，所以吃点坚果有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇，例如：杏仁，核桃，花生等等。但是坚果一次不宜食用过多，坚果本身油脂含量高，不易被消化吸收，并且热量也比较高，一周食用3-5次，每次几粒就好。
4、多吃蔬菜水果
蔬菜水果中含有丰富的维生素和膳食纤维，而这些营养物质有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，所以平时要多吃蔬菜和水果。
5、多吃鱼
鱼肉中含有的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼，所以食用鱼肉有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇，推荐鱼类有：三文鱼，金枪鱼，鲭鱼等等。
6、少摄入反式脂肪酸
反式脂肪酸虽然也是一种不饱和脂肪酸，但是摄入过多会使血液粘稠，有可能会导致血栓，所以日常生活中要避免摄入反式脂肪酸，而含有反式脂肪酸的食物主要就是植物奶油了，还有就是食用油加热到冒烟之后烹饪以及反复煎炸的食物，所以要少吃油炸食品。
日常生活中除了饮食上注意之外，还可以适当的增加一些运动量，也有助于身体健康。
