芋头富含蛋白质等营养素，其块茎中的淀粉含量达70%，口感特别绵软。正如农谚所言：“番薯芋头半年粮”，芋头被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，粮食，又可做成甜品，近年流行的台湾“芋圆”也是用芋头所制哦。那么，糖尿病人能吃芋头吗？
糖尿病患者可以吃芋头吗
芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉，因芋头含淀粉较多，一次摄入50~100克为宜，属于高指数食物，应尽量少吃，吃多了就可能升高血糖。芋头虽然不是很甜，但是含淀粉是很高的，也是比较容易升高血糖的食物，因此，包括地瓜、土豆等含淀粉比较高的食物，都不建议多吃。其次，芋头碳水化合物含量比较高，在食用时要和主食进行交换。
那交换的量是多少呢？
100克芋头＝70克米饭（熟重）＝40克馒头（熟重）
大家在吃芋头的时候，要按照如上的比例减少主食的量。
糖尿病患者到底该怎么吃？
1、控制量
血糖从哪来？血糖是糖和淀粉带来的，我们统称这类物质为碳水化合物。
我们每餐摄入的碳水化合物总量越大，餐后血糖就升得越高。所以，控制血糖的第一要则就是「不要吃过多的甜食和淀粉类食物」。
除了米饭馒头面条之类食物适量吃之外，如果吃了甘薯、土豆、山药、芋头、莲藕、甜玉米、甜豌豆、嫩蚕豆之类淀粉含量较高的食物，就要记住扣减主食的量（如白米饭），保证一餐当中摄入的碳水化合物总量不过多，有利于餐后血糖的平稳。
2、吃对食物
上面也说到淀粉是高血糖的重要来源，目前我们吃的米饭等就是含有大量的淀粉，属于高升糖指数的食物。
如白米饭，精白面粉做的包子、饺子、煎饼、面条，以及精白面粉做的饼干、面点等都属于糖和淀粉的重要来源。
所以大家应降低白米白面等主食的比例，大部分杂粮、杂豆、燕麦，都比白米白面的血糖反应低，可以用全谷杂粮、薯类蔬菜来替代大约一半的主食。
3、巧加工
有没有为食物保留一点咀嚼性，这是控制血糖的烹调关键点。一般来说，食物加工得越精白、打得越碎、烹煮得越软烂，消化就越容易，餐后的血糖上升速度就越快。
比如白粥、白馒头等就是因此容易导致餐后血糖的升高。所以大家应给食物留点咀嚼的天然口感，少吃细、软、碎。
4、调顺序
先吃其他食材可以延缓淀粉的消化和吸收，能有效地平缓餐后的血糖水平。
比如，先吃一碗蔬菜，配些鱼肉，再开始吃米饭，而且一口饭配一口菜肴，血糖的波动就要比先吃米饭、大口吃饭小口吃菜要小得多。
所以，吃饭的时候大家可以巧妙地调整一下顺序，多菜少饭，先吃菜后吃饭，可以帮助我们更好地控制餐后血糖。
