鲜嫩的玉米饱腹感强，还富含粗纤维，无论是煮着吃当主食，还是炒着吃做菜，都是很好的选择。但是，虽然玉米是一种公认健康粗粮，但是由于它比较甜，也有很多糖尿病担心吃玉米会升血糖。那么，玉米到底是升糖还是降糖食物呢？玉米升糖吗？
糖尿病人在选择主食的时候，除了要考虑总量，也更要考虑这些食物升高血糖的速度。因为升糖速度快的食物，消化吸收后血糖下降也快，血糖骤升骤降，对糖尿病人的伤害更大。
不同的玉米升高血糖的效果也是不一样的。其中，甜玉米升糖速度最快，糯玉米第二，升糖最慢的是老玉米。老玉米的支链淀粉略少，粗纤维更多，升血糖最慢，最适合糖尿病人。除了新鲜的水煮玉米棒之外，老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纤维含量几乎是大米的9倍，这些都有利于降低餐后血糖水平。
还有的就是用玉米制作而成的玉米面，玉米粒，虽然都属于玉米的一种，但是这样的玉米会经过人们的再加工，这样里面的营养物质，如维生素E、膳食纤维等都会去掉不少，从而导致这样的玉米制品的升糖指数在70甚至是70以上。
糖尿病能吃玉米吗？
1、选择升糖指数低的玉米：在玉米的种类当中，建议糖友选择非糯性的玉米，普通的甜玉米就是个很好的选择，这样可以延缓我们餐后血糖的上升速度。
2、选择正确的烹饪方式：即使是你选择了升糖指数低的玉米，也要注意它的烹饪方式，最好用水煮且玉米熟了时间不要太长，这样可以避免因为玉米的营养流失以及增加血糖上升的危险。
另外，对糖尿病人来说，玉米最好只当主食，不要拿来做菜。“咸蛋黄玉米粒”、“松仁玉米”等菜不适合糖友。如果吃了足够的主食，再吃这些玉米做的菜，很容易导致主食摄入超标，不利于病情控制。专家建议，吃玉米要掌握在75—100克。如果是新鲜的玉米棒子，一个就够。
糖尿病人能吃玉米制品吗？
从食物交换份的角度来说，200克的带棒玉米相当于25克大米或面粉，但其GI值要低于米饭或馒头，值得推荐；用来熬粥的玉米面和玉米糁，也属于低GI的食物；即食玉米片，由于生产加工过程破坏了玉米的内部淀粉结构，使其消化吸收速率过高，几乎升级为高GI的食物，此类食品选择时要慎重。
